کروکت مرغ

مواد لازم :

نان تست :1 برش
گوشت مرغ بي استخوان:170 گرم
پنير رنده شده(گودا يا فتا):نصف ليوان
زرده تخم مرغ :1 عدد
سيب زميني پخته و رنده شده :120 گرم
پياز درشت رنده شده و بدون آب :1 عدد
سير:1 تا 2 حبه
زردچوبه :1 قاشق چايخوري
آرد سيب زميني :2 تا 3 قاشق غذاخوري
کنجد:2 تا 3 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل :به ميزان لازم
روغن مخصوص سرخ کردني :به ميزان لازم

طرز تهيه:

گوشت مرغ را چرخ کرده يا با دستگاه غذاساز خمير کنيد. پياز را رنده و آب پياز را کاملاً بگيريد.يک برش نان تست را برداشته، قسمت هاي قهوه اي کناره ي آن را گرفته و مغز سفيد آن را با دست خرد کنيد.مي توانيد از مغز نان باگت نيز استفاده کنيد.پنير گودا (يا فتا)را به ميزان نصف ليوان رنده کنيد. يک سيب زميني به وز حدود 120 گرم را پخته و رنده کنيد.در صورتي که از مايکرو فر استفاده مي کنيد، سيب زميني، با 100% قدرت طي 6 دقيقه پخته شود.به مواد فوق نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و با دست حدود 5 دقيقه ورز دهيد.اگر براي ورز دادن از دستگاه غذاساز استفاده مي کنيد 2 دقيقه کافي خواهد بود.در صورتي که مايه کروکت شل بود يک قاشق غذاخوري آرد سيب زميني به آن اضافه کنيد.
در يک بشقاب خورش خوري 2 قاشق آرد سيب زميني و 2 قاشق کنجد و کمي نمک و فلفل سياه را مخلوط کرده و در بشقاب ديگري مقداري آب گرم بگذاريد.چون مايه کروکت چسبناک است بهتر است دست ها را خيس کنيد.مقداري روغن مخصوص سرخ کردني را در ماهيتابه بريزيد و آن را گرم کنيد.يک قاشق (يا به اندازه يک گردو)از مايه کروکت برداشته و آن را با دست شکل دهيد (بسته به سليقه به صورت دايره اي، مستطيل، انگشتي يا پاپيوني).سپس در مخلوط آرد سيب زميني و کنجد غلطانده و در روغن داغ سرخ کنيد.بهتر است با شعله ي متوسط آن را سرخ کنيد تا وقتي که رنگ کروکت ها طلايي روشن شود.سپس با نان، سبزي و سس دلخواه آن را سرو کنيد.

نکته :

اين غذا را مي توان از قبل آماده کرد و در موقع نياز سرخ کرد.براي اين کار يک کيسه فريزر را روي يک سيني قرار داده کروکت ها را پس از غلطاندن در آرد و کنجد روي آن چيده و داخل فريزر بگذاريد.پس از انجماد آنها را در ظرف مناسبي چيده و مجدداً در فريزر بگذاريد.هنگام مصرف کرورکت ها را از ظرف خارج و به همان صورت منجمد در روغن ريخته و با حرارت ملايم سرخ کنيد.در اين صورت حرارت روغن بايد به اندازه اي کم باشد که روي کروکت طلايي و مغز آن نيز پخته شود.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره ي 40
/س