کبه حامض

مواد لازم براي داخل کبه :

پياز متوسط :1 عدد
گوشت چرخکرده با کمي چربي:100 تا 150 گرم
نمک، فلفل و ادويه :به دلخواه
گردو يا صنوبر :2 تا 3 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي تهيه سس:
پياز متوسط :3 عدد
رب گوجه فرنگي :3 تا 4 قاشق غذاخوري
هويج :2 عدد
نعنا و جعفري خرد شده :4 تا 5 قاشق غذاخوري
آبليمو:به ميزان لازم
آب:به ميزان لازم
مواد لازم براي تهيه خمير کبه :
آرد برنج:350 گرم
گوشت چرخکرده بدون چربي:150 گرم
آب:1 ليوان
نمک و فلفل:به ميزان لازم

طرز تهيه :

ابتدا مواد داخل کبه را آماده کنيد.به اين ترتيب که پياز را خرد کرده و تفت دهيد.گوشت را اضافه کنيد.وقتي آب گوشت کشيده شد، نمک، فلفل، ادويه و گردوي خرد شده را بيفزاييد و مواد را کاملاً مخلوط کرده و کنار بگذاريد تا کاملاً سرد شود.
براي تهيه سس نيز ابتدا پياز را تفت دهيد تا حدي که طلايي رنگ شود.رب گوجه فرنگي را اضافه کرده کمي تفت دهيد. سپس هويج را اضافه کنيد و بعد با 6 تا 7 ليوان آب بگذاريد تا کاملاً بجوشد.در اين مرحله خمير کبه را آماده کنيد.
آرد برنج و گوشت را در ظرفي با هم مخلوط کنيد.آب را کم کم اضافه کنيد تا گوشت و آرد برنج خميري شکل شوند. نمک و فلفل را اضافه کرده و خمير را در دستگاه 1، 2، 3 يا غذاساز بريزيد تا کاملاً با هم مخلوط شود.
دستها را مرطوب کنيد و از خمير به اندازه يک نارنگي کوچک برداشته کف دست به ضخامت 1 ميلي متر پهن کنيد.مقداري از مايه ي گوشت را وسط آن قرار دهيد و اطراف آن را به هم وصل کنيد.به طوري که گوشت کاملاً وسط خمير قرار گيرد.در حين کار دست ها را مرطوب کنيد.سعي کنيد ضخامت خمير يکسان باشد.وقتي کبه ها آماده شد، آنها را داخل سس که در حال جوشيدن است بيندازيد.ابتدا حرارت زياد باشد بعد از 5 دقيقه حرارت را کم کنيد تا به آرامي بجوشد.بعد از 45 دقيقه تا 1 ساعت وقتي سس کاملاً لعابدار شد، جعفري و نعناي ساطوري شده و آبليمو را به آن اضافه کنيد.پس از 5 دقيقه جوشيدن غذا آماده است.

نکته :

1-3 تا 4 عدد کبه را که اضافه کرديد صبر کنيد تا سس باز به جوش افتد و بعد 3 تا 4 عدد ديگر اضافه کنيد و الي آخر.
2-به جاي هويج مي توانيد از تکه هاي شلغم استفاده کنيد.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي، شماره 40
/س