باميه عسل و كنجد

مواد لازم:

مايه ي خمير: 7 گرم
شكر: 1 قاشق چاي خوري
آب گرم :80 ميلي ليتر
آرد:110 گرم
نمك:1/2 قاشق چاي خوري
كنجد برشته شده: 110 گرم
آرد اضافه: 185 گرم
روغن مايع: 60 ميلي ليتر
سركه ي سفيد: 2 قاشق سوپخوري
آب: 1 قاشق سوپخوري
زرده ي تخم مرغ: 1 عدد
كره ي ذوب شده: 50 گرم
روغن مايع براي سرخ كردن: به ميزان لازم
عسل: 2 پيمانه
كنجد اضافه: 30 گرم

طرز تهيه:

مايه ي خمير را با شكر مخلوط كنيد. آب را به آن اضافه كنيد و ده دقيقه كنار بگذاريد تا فعال شود. 110 گرم آرد را با نمك در ظرفي بريزيد. مخلوط مايه ي خمير را به آن اضافه كنيد و خمير به دست آمده را 10 دقيقه ورز دهيد.
سپس خمير را داخل يك ظرف چرب شده قرار دهيد و يك ساعت و نيم كنار بگذاريد تا حجم آن دو برابر شود.
کنجد برشته شده را دو برابر كنيد.
آرد اضافه (185گرم) را همراه روغن مايع، سركه، آب، اسانس پرتقال، زرده ي تخم مرغ و كره را به كنجد پودر اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. سپس اين مخلوط را با خمير عمل آمده ي قبلي مخلوط كنيد.
روي سطح آرد پاشي شده خمير را 10 دقيقه ورز دهيد.

از خمير به اندازه ي يك گردو برداريد و آن را خوب گرد كنيد هركدام را به طول 16 سانتيمتر به صورت نوار درآوريد و هر كدام از نوارها را تا كرده و دور هم بتابانيد. ( مانند تصوير) سپس دو سر آن را فشار دهيد تا به هم بچسبد. بافت هاي آماده را درون سيني بچينيد. روي سيني را با دستمال بپوشانيد و 30 دقيقه به خميرها استراحت دهيد.
سپس خميرها را در روغن فراوان سرخ كنيد.
بعد از گرفتن روغن اضافي آن را در عسل گرم شده بغلتانيد و روي آن را كنجد بپاشيد.
نکته :عسل را در ظرفي بريزيد و روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد تا گرم شود.بعد باميه ها را دو تا دو داخل آن بغلتانيد و در صافي بگذاريد تا عسل اضافي آن گرفته شود.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/س