نان كشمش

مواد لازم:

مايه ي خمير: 1 قاشق سوپ خوري
شير گرم: 450 ميلي ليتر
كشمش:200 گرم
آب پرتقال: 1 قاشق سوپ خوري
جوز هندي: 1/2 قاشق چاي خوري
پوست پرتقال رنده شده: 1 قاشق چاي خوري
شكر: 60 گرم
نمك: 6 قاشق سوپ خوري
كره آب شده: 120 گرم
آرد: 750 گرم
براي براق شدن سطح روي نان:
تخم مرغ زده شده: 1 عدد
خامه: 1 قاشق سوپ خوري

طرز تهيه:

مايه خمير را همراه 125 ميلي ليتر از شير گرم در ظرفي بريزيد و 15 دقيقه كنار بگذاريد تا مايه خمير عمل بيايد.
كشمش را آب پرتقال، پوست پرتقال رنده شده و جوز هندي مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.
در ظرفي جداگانه باقيمانده ي شير، شكر، نمك و نيمي از كره را با هم مخلوط كنيد.
بعد مايه ي خمير عمل آمده را بيفزاييد و با يك قاشق چوبي مخلوط را هم بزنيد.
سپس آرد را در سه مرحله به اين مخلوط اضافه كنيد و بعد از هر بار اضافه كردن آرد، مواد را خوب مخلوط كنيد. دقت داشته باشيد آرد را به آرامي به مواد اضافه كنيد تا مواد خمير شود و لطافت خود را حفظ كند.
خمير مخلوط شده را 8 دقيقه ورز دهيد و در ظرفي كه با روغن چرب كرده ايد بگذاريد.
روي خمير را بپوشانيد و حدود دو ساعت به آن استراحت دهيد تا حجم آن كاملاً دو برابر شود.
بعد از استراحت خمير را از ظرف جدا كنيد و حدود يك دقيقه آن را ورز دهيد.
خمير را به دو قسمت مساوي تقسيم كنيد و هر تكه از خمير را به اندازه ي يك مستطيل 25 در 15 سانتيمتر باز كنيد.
باقيمانده كره ي آب شده را روي خمير برس بزنيد و كشمش آماده را روي آن بپاشيد.

خمير را محكم رول (لوله) كنيد و داخل قالب لوف چرب شده بيندازيد.
خمير را دوباره كنار بگذاريد تا حجم آن دو برابر شود بعد تخم مرغ را با خامه مخلوط كنيد و با اين مخلوط روي نان را برس بزنيد.
نان را داخل فر 200 درجه ي سانتيگراد 20 دقيقه بپزيد و سپس حرارت را کم کنيد و به 180درجه ي سانتيگراد برسانيد و 20 دقيقه ديگر زمان دهيد تا آن كاملاً بپزد.

نكته:

از اين مقدار خمير، دو عدد نان به دست مي آيد. دقت داشته باشيد نان بعد از اين كه از قالب جدا شد به پشت آن ضربه بزنيد تا صداي طبل از آن شنيده شود. در واقع با اين نشانه مطمئن خواهيد شد كه نان شما پخته و آماده است. بعد از خنك شدن كامل نان، آن را برش بزنيد و ميل كنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/س