آموزش شیرینی نان برنجی با نکات کامل
شیرینی نان برنجی که در شهر کرمانشاه خیلی مرسوم است یک شیرینی سنتی و ایرانی است که یکی از بهترین سوغات شهر کرمانشاه محسوب می شود و برای پذیرایی، بخصوص عید نوروز مناسب می باشد.مواد لازم برای تهیه شیرینی نان برنجی
روغن جامد 160 گرمپودر قند 58 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
زعفران 1 قاشق سوپ خوری
آرد برنج 260 گرم
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
پودر خرفه برای تزیین
گلاب 1/4 پیمانه
با این مقدار مواد میتوان 1 کیلو شیرینی نان برنجی تهیه کرد.
.jpg "انواع شیرینی با آرد برنج")
نحوه درست کردن شیرینی نان برنجی
برای آماده کردن شیرینی احتیاج به روغن جامد داریم که البته کرمانشاهی ها از روغن مخصوص کرمانشاه که بسیار مرغوب و با کیفیت تر است استفاده میکنند.بهتر است روغن را به دمای محیط برسانیم یهنی سرد و یخچالی نباشد که راحت تر با هم زن زده شود.
روغن را به همراه پودر قند هم میزنیم تا کمی بافت روغن نرم تر شود و بعد زرده تخم مرغ را یکی یکی به روغن اضافه میکنیم و با هم زن هم میزنیم.
باید خوب هم بزنیم تا کاملا مخلوط شوند. بعد از هم زدن کامل روغن هایی که به تیغه هم زن چسبیده شده را حتما جدا کنید و داخل مواد بریزید.
چون مقدار اندازه ها در ترکیب شیرینی مهم است و نباید مقدارش کم شود.
پس از اینکه روغن ها را با زرده کاملا مخلوط کردم نمک و هل را در آرد برنج میریزیم باید سعی کنید که حتما از آرد برنج باکیفیتی استفاده کنید.
بعد از اینکه مواد آردی را مخلوط کردیم چند بار الک میکنیم و بعد به مواد خمیرمان اضافه میکنیم.
به همراه آرد برنج، گلاب و زعفران را نیز مخلوط میکنیم وبا نوک انگشت خمیر را ورز میدهیم تا خمیر کاملا منسجم شود.
خمیر آماده شده را به مدت 24 ساعت در یخچال استراحت میدهیم و هنگام استفاده به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار میدهیم و بعد به اندازه یک عدد گردو از خمیر برمیداریم و با فشار انگشتان دست کمی خمیر را ماساژ میدهیم تا هوای اضافه خمیر گرفته شود و خمیر حالت داده شود و با قالب مخصوص نان برنجی یا هر قالب دیگری روی شیرینی را فرم میدهیم و برای تزیین از کمی پودر خرفه برروی آن استفاده میکنیم و در سینی مخصوص فر میچینیم.
لازم نیست سینی را چرب کنید. فر را یک ریع قبل گرم کنید و شیرینی ها را در دمای 150 درجه سانتی گراد در قسمت وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
باید دقت کنید دمای فر بیشتر از یک ربع گرم نشود.همچنین میتوان این شیرنی را در چند رنگ درست کرد با حذف زعفران به شکل سفید و ساده و با اضافه کردن کمی پودرکاکائو شیرینی ها را به رنگ قهوه ای درست کرد. امیدواریم از درست کردن شیرینی نان برنجی لذت ببرید.
نکات تکمیلی در مورد نان برنجی
نان برنجی جزو کیک و شیرینی - شیرینی عید نوروز میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 4 ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد.
نان برنجی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید. {1}
شیرینی نارگیلی با آرد برنج
زمان آماده سازی
15 دقیقهزمان پخت
15 دقیقهمناسب برای
10 نفرمواد لازم
پودر نارگیل 100 گرمپودر قند 200 گرم
آرد برنج 25 گرم
روغن مایع 50 گرم
سفیده تخم مرغ 75 گرم یا 2 عدد
وانیل 1/6 قاشق چایخوری
پودر پسته به مقدار لازم برای تزیین
.jpg "انواع شیرینی با آرد برنج")
طرز تهیه
سفیده تخم مرغ را به همراه خاکه قند و روغن مایع در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا مواد گرم شده و خاکه قند یا شکر کاملا حل شود. سپس مواد را از روی شعله برداشته و پودر نارگیل و آرد برنج را به آن اضافه کرده و هم بزنید.مایه شیرینی را در قیف ریخته و با ماسوره ساده یا با قاشق روی کاغذ روغنی که روی سینی فر قرار داده اید، با فاصله بچینید.
کمی پودر پسته روی شیرینی ها بپاشید. فر را با حرارت 175 درجه سانتیگراد گرم کنید تا 10 دقیقه گرم شود.
سینی را روی پنجره وسط فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها پخته و کمی روی آن طلایی شود.
بعد از پخت شیرینی اجازه دهید تا شیرینی ها روی سینی فر مانده و خنک شوند سپس آن ها را به ظرف در بسته ای انتقال دهید. {2}
قرص خورشید و طرز تهیه آن
مواد لازم
آرد برنج سفید و خیلی نرم ۱ کیلوروغن نیم کیلو
پودر قند نرم ۳۵۰ گرم
گلاب ۱ پیمانه ( یا یک لیوان معمولی )
تخم مرغ 2 عدد
.jpg "انواع شیرینی با آرد برنج")
طرز تهیه
به مایه نان برنجی کمی زعفران سائیده حل شده در آب جوش می زنیم بطوریکه خمیر زرد و طلائی شود، بعد از خمیر گلوله ای باندازه یک فندق بر می داریم و وسط آنرا با انگشت گود میکنیم و باقاشق چایخوری کمی بادام و قند کوبیده می ریزیم. ( برای هر نیم کیلو بادام چرخ کرده نرم ۲۵۰ گرم خاک قند و کمی هل کوبیده مخلوط می کنیم )با دست روی خمیر را جمع میکنیم بطوریکه مایه بادام و قند کاملاً وسط خمیر بماند و دیده نشود و خمیر ترک نخورد بعد روی آنرا با انگشتانه نقشه می اندازیم و با خلال پسته روی آنرا تزئین می کنیم و مانند نان برنجی آنرا می پزیم مدت طبخ این نان کمی بیشنر از نان برنجی می باشد. {3}
طرز تهیه کیک آرد برنج ترد و خوشمزه
مواد لازم
آرد برنج یک و نیم لیوان+دو قاشق غذاخوری(دویست و پنجاه گرم)روغن یک سوم لیوان
شیر یک سوم لیوان
گلاب یک سوم لیوان
زعفران دم کرده غلیظ دو قاش غذاخوری
بکینگ پودر دو قاشق چایخوری
شکر یک لیوان
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ چهار عدد
طرز تهیه کیک آرد برنج
ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن حدود پنج دقیقه میزنیم تا کاملا کف کنه و سفید رنگ بشه و حالت کشدار پیدا کنه مثل کرم..jpg "انواع شیرینی با آرد برنج")
بعد روغن را اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد هم شیر و گلاب و زعفران و اضافه و مخلوط می کنیم.
در آخر هم مخلوط آرد برنج و بکینگ پودر را اضافه کرده و با همزن حدود ده ثانیه میزنیم تا مایه کیک یکدست بشه.
قالب را خوب چرب کنید و آرد بپاشید می تونید کفش هم کاغذ روغنی بندازین مایه کیک را داخلش بریزین.
روش پخت روی گاز
یک قابلمه بزرگتر از قالب رو شعله پخش کن و شعله متوسط با حرارت ملایم مدت بیست دقیقه بزارین داغ بشه.بعد قالب کیک را داخلش قرار داده و در و دم کنی بگذارین. حدود یکساعت که گذشت درش را بردارین اگر روی کیک خشک بود آماده است.
روش پخت داخل فر
فر روی حرارت ۱۷۰ درجه مدت یک ربع بگذارین گرم بشه. بعد قالب را داخلش بگذارین. مدت پنجاه دقیقه زمان پخت میخواد.بعد این زمان خلال چوبی داخلش بزنید اگر تمیز بیرون اومد آماده است.
بعد پخت، بگذارین کیک آرد برنج حدود یکساعت داخل قالب بمونه و خوب سرد بشه بعد خارج کنید.
ضمنا من کیک آرد برنج رو داخل قابلمه به قطر ۲۳ درست کردم. {4}
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.yotaab.com
3.www.irannaz.com
4.www.tasvirezendegi.com
