رولت گوشت (ميت لُف)

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

پياز رنده شده: 1 عدد متوسط
گوشت چرخ كرده گوساله كم چربي: 500 گرم
نمك، فلفل و زعفران: به دلخواه
پودر سوخاري: 1/2 پيمانه (110 گرم)
تخم مرغ: 1 عدد
ورق آلومينيومي: 40 در 40 سانتيمتر
كره: 50 گرم
برگ مو: 6 تا 8 برگ
ژامبون گوشت دودي: 3 ورقه
سيب زميني استامبولي (يا قارچ كوچك)

مواد لازم براي سس ميت لف:

كره: 50 گرم
عصاره ي تمر هندي: 1 پيمانه
دانه فلفل سياه: 1 قاشق چاي خوري
ليموي تازه:چند برش براي تزيين
سبزيجات مختلف: 3 تا 4 قاشق غذاخوري براي تزيين

طرز تهيه:

ابتدا پياز، گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل، زعفران آب كرده، پودر سوخاري و تخم مرغ را در ظرفي خوب مخلوط كنيد و چند دقيقه با دست ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند.
بعد روي يك كيسه فريزر باز كرده، گوشت را به قطر يك تا دو سانت به شكل مستطيل پهن كنيد.
سطح گوشت را با چند برگ مو كه در آب داغ گذاشته ايد تا نرم شود بپوشانيد و روي برگ موها را نيز برش هاي ژامبون دودي بچينيد.
بعد سيب زميني هاي استامبولي كوچك (يا قاچ هاي يك اندازه ي سيب زميني) را به صورت افقي يك رديف در طول مستطيل گوشت بچينيد.
سپس نايلون را بلند كرده و به وسيله ي آن آهسته گوشت را له كنيد اين كار را آرام انجام دهيد تا مواد داخل ميت لف جا به جا نشوند.
سپس دور گوشت را با دست سفيده تخم مرغ بماليد و خوب ترك ها را بگيريد و با كمك نايلون گوشت را داخل ماهي تابه مناسبي كه روغن ريخته ايد، بگذاريد و نايلون را برداريد. سپس آن را روي حرارت سرخ كنيد.
در اين مرحله، ميت لف را در ظرف مناسبي كه در آن جا بشود بگذاريد و نصف استكان آب در ظرف بريزيد و با در بسته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا ميت لف بپزد و به روغن بيفتد.

طرز تهيه ي سس ميت لف:

در ظرف كوچكي 50 گرم كره را آب كنيد و سپس عصاره ي تمرهندي را به آن اضافه كنيد.
براي تهيه ي عصاره ي تمرهندي لازم است يك چهارم از بسته ي تمرهندي را با يك ليوان آب مخلوط كنيد و با دستي كه دستكش دارد آن را خوب چنگ بزنيد تا هسته ها از گوشت جدا شود بعد مخلوط را در صافي بريزيد و با ته قاشق چوبي فشار دهيد تا شيره‌ي آن را در بيايد و سپس استفاده كنيد.
چند دانه فلفل سياه را در مخلوط بريزيد و هم بزنيد تا هسته ها از گوشت جدا شود. بعد مخلوط را در صافي بريزيد وهم بزنيد تا سس جوش بيايد و غليظ شود.
ميت لف را در ظرف مناسبي بگذاريد و به قطعات دلخواه برش دهيد. بهتراست موقع برش زدن دقت كنيد تا فواصل برش ها را طوري انتخاب كنيد كه مواد داخل رولت حتي الامكان سالم بماند. سپس سس را روي آن بريزيد و اطراف آن را با سبزيجات تزيين كنيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 35
/خ