آبگوشت غوره

مواد لازم :

پياز:1 عدد
گوشت گوسفندي:1 کيلو
نمک و زردچوبه :به دلخواه
نخود:يک و نيم پيمانه
برنج :4 قاشق غذاخوري
سبزي آش:500 گرم
بادمجان :3 عدد (يا به تعداد نفرات)
غوره:500 گرم
عصارة غوره :1 پيمانه
به اين غذا در گويش محلي هالاو گفته مي شود . هاله به معني غوره و آو به معني آب ا ست . اين آش در فصل بهار و با غورة تازه پخت مي شود و از غذاهاي محبوب و اصيل مردم شهر سنندج است.

طرز تهيه :

گوشت را با پياز سرخ شده ، تفت دهيد و به آن زردچوبه بزنيد.
نخود ، برنج و سبزي خرد شده را نيز به مواد اضافه کنيد تا کاملاً بپزد و جا بيفتد.
وقتي گوشت و نخود پخت، بادمجان را اضافه کنيد و 20 تا 30 دقيقه زمان دهيد تا بادمجان ها هم بپزد و مزه و طعم غذا را بگيرد.
در همين حين ، عصارة غوره و آب غوره را به غذا بيفزاييد تا حدي که آش ، ترش مزه شود.

ترشي اين غذا به ذائقة شما بستگي دارد. اگر خواستيد آش ترش تر باشد، آب غورة بيشتر و اگر نه ، آب غورة کمتري بريزيد و آب آن را جداگانه تريد کنيد.
هنگام سرو ، گوشت را با نخود بکوبيد و در کنار بادمجان ميل کنيد . براي تهية عصاره غوره ، غوره را پخته و از صافي رد کنيد تا تفالة آن گرفته و عصاره آن باقي بماند.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره33
/س