شيريني گردو روسي

مواد لازم براي خمير :

کره يا مارگارين: 100 گرم
آرد : 2 ليوان
بکينگ پودر : 0/25 قاشق چايخوري
زردة تخم مرغ: 2 عدد
وانيل : 0/25 قاشق چايخوري
پودر شکر : 1 قاشق سوپخوري
ماست : 125 گرم
کاکائو: 0/5 قاشق چايخوري
کفيگيرک يا قالب مخصوص شيريني گردوي روسي

مواد لازم براي پُر کردن داخل گردو:

کرم کاستارد شکلاتي يا حلوا يا مغز بادام يا عسل يا گردو : به دلخواه

طرز تهيه :

کرة نرم شده را با آرد و بکينگ پودر در کاسه اي بريزيد و با همزن برقي خوب مخلوط کنيد تا به صورت دانه هاي ارزن درآيد
زرده هاي تخم مرغ ، وانيل و پودر شکر را که جداگانه کمي با چنگال مخلوط شده اند و ماست و کاکائو را به آرد بيفزاييد و با تيغة مارپيچ همزن برقي با دور متوسط مخلوط کنيد.
خمير که بايد بسيار لطيف باشد و به دست نچسبد را داخل کيسة فريزر بگذاريد و 2 تا3 ساعت در يخچال بگذاريد .
بعد از اين مدت خمير را از يخچال درآوريد و از آن گلوله هايي به اندازة دوبرابر فندق درست کنيد و داخل نايلون بگذاريد .
قالب مخصوص را روي شعلة ملايم بگذاريد تا داغ شود. داخل هر فرورفتگي قالب ، يک عدد گلولة خمير قرار دهيد و در قالب را ببنديد و هر چند ثانيه يک بار قالب را پشت ورو کنيد تا دو طرف خمير يکسان بپزد و کمي برشته شود.
سپس در قالب را باز کنيد و خمير هاي پختة شبيه پوستة گردو را از قالب خارج کنيد . نا صافي هاي دور شيريني ها را با قيچي برش بزنيد.
بعد هر دو عدد پوسته را با هم برداريد و داخل هر کدام را با حلوا يا کرم شکلاتي يا مغزي بادام پُر کنيد و دو کفة گردو را به هم چفت کنيد.
مي توان داخل هر پوستة گردو، يک تکه مغز گردوي آغشته به عسل قرار داد و به لبة دو گردو نيز عسل بماليد تا به هم بچسبند.

طرز تهيه کرم کاستارد شکلاتي :

براي تهية کرم کاستارد 2 عدد زرده تخم مرغ را با يک چهارم قاشق چايخوري وانيل و 100 گرم شکر با هم مخلوط کرده و با همزن بزنيد.
سپس نصف پيمانه نشاستة ذرت را به همراه 150 ميلي ليتر شير به زرده ها اضافه کرده و با همزن بزنيد. بعد 500 ميلي ليتر شير را در يک ظرف بريزيد و بگذاريد روي شعلة ملايم به جوش آيد ، آن را به مايه فوق اضافه کرده و با مفتول مدام مخلوط کنيد . وقتي که غليظ شد ، 1 قاشق چايخوري آب ليموترش و 1 قاشق چايخوري پوست ليموترش يا پوست پرتقال رنده شده را به همراه 30 گرم کره به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنيد و به ظرف ديگري منتقل کرده و هم بزنيد و به ظرف ديگري منتقل کرده به مدت 3 تا 4 دقيقه خوب با همزن بزنيد . کمي که خنک شد ، مخلوط 200 گرم شکلات خرد شده و 2 قاشق سوپخوري روغن مايع ذوب شده را به کرم اضافه کرده و با همزن بزنيد سپس استفاده کنيد.

نکته :

1) در تهية کرم کاستارد به جاي نصف مقدار نشاستة ذرت ، از پودر کاستارد آماده نيز مي توانيد استفاده کنيد.
2) مغزي بادام ، همان مغزي باقلوا است با اين تفاوت که مغزي باقلوا کاملاً خشک است ولي براي اين دستور بايد مواد با گلاب به صورت خمير چسبنده درآيد ، سپس داخل پوسته هاي گردو قرار گيرد. در اين صورت بايد به 100 گرم پودر شکر و 150 گرم پودر بادام مقداري گلاب زد تا به صورت خمير در آيد./کاوه

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره33
/خ