پيراشکي پنير

مواد لازم:

پنير سفيد (فتا): 100 گرم
جعفري خرد شده: 2 تا 3 قاشق غذا خوري
زيره يا رازيانه: يک قاشق مربا خوري (به دلخواه)
سفيده تخم مرغ: يک عدد
خمير پيتزا: به مقدار لازم
روغن براي سرخ کردن: به مقدار لازم

طرز تهيه:

1. پنير و جعفري و اگر دوست داشته باشيم زيره يا رازيانه را مخلوط مي کنيم.
2. خمير (طرز تهيه آن در پايين آورده شده است) را باز کرده و به اندازه دلخواه قالب مي زنيم.
3. از مواد مخلوط شده يک قاشق مربا خوري وسط خمير مي گذاريم.
4. دور خمير را سفيده تخم مرغ مي ماليم.
5. يک طرف خمير را بر مي گردانيم و لبه ها را خوب محکم مي کنيم.
6. پيراشکي ها را در روغن داغ سرخ مي کنيم تا طلايي شوند، سپس داخل صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.
نکته: روغن را ابتدا خوب داغ کرده و پس از آن حرارت را کم مي کنيم تا پيراشکي ها خوب سرخ شوند.

طرز تهيه خمير پيتزا:

روغن آب کرده: 2 قاشق سوپخوري
آب ولرم: يک فنجان
مايه خمير يا بيکينگ پودر: يک قاشق مربا خوري
آرد: به اندازه اي که خمير تهيه شود
نمک: کمي
مايه خمير را در آب ولرم حل مي کنيم تا پف کند. روغن و نمک را به مايه خمير اضافه کرده و آرد را کم کم مي ريزيم و آنها را به هم مي زنيم تا خميرتهيه شود. آن را خوب ورز مي دهيم تا خمير به دست نچسبد. چند لحظه روي خمير را مي پوشانيم تا خمير جا بيفتد. در صورتي که بخواهيد خمير را با بيکينگ پودر تهيه کنيد براي ور آمدن خمير حداقل يک ساعت وقت لازم است.
منبع:نشريه دانش نوين زندگي ،شماره 28
/خ