پلو دال هندي
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: نيم کيلو
گشنيز: يک دسته
دال قرمز: 2 پيمانه
پياز: 3 عدد
سير: 10 حبه سير درشت
رب گوجه فرنگي: 3 قاشق غذاخوري پر
زردچوبه: 3 قاشق چايخوري
ادويه کاري: 3 قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز: به ميزان لازم (البته اين غذاي هندي است و کمي تندتر از غذاي ما ايرانيها مي باشد)
زعفران آب کرده: 2 قاشق مرباخوري
نمک: به ميزان لازم
ماست: 1 پيمانه
تخم مرغ کامل: 1 عدد
روغن مايع: به ميزان لازم
طرز تهيه:
در ماهيتابه کوچکي 1 عدد پياز را با کمي روغن سرخ کرده و 1/5 قاشق چايخوري زردچوبه و کمي فلفل و 1 قاشق چايخوري ادويه کاري اضافه کرده و تفت داده سپس آنرا به ظرف مخلوط دال و سير اضافه نموده تا مايع دال غليظي به دست آيد و آن را کنار مي گذاريم. سپس در ماهيتابه اي جداگانه روغن ريخته و گوشت چرخ کرده را نيز با 2 عدد پياز و نمک و مقداري فلفل و 2 قاشق چايخوري زردچوبه و 2 قاشق چايخوري ادويه کاري و 1/5 قاشق غذاخوري پر رب گوجه فرنگي سرخ کرده و در آخر گشنيزهاي خردشده را با گوشت مخلوط کرده و کنار مي گذاريم.
(نيازي به سرخ شدن سبزي با گوشت نمي باشدتا عطر آن حفظ شود). اکنون برنجي را که قبلاً آبکش کرده ايد با 1 عدد تخم مرغ و 1 پيمانه ماست و 2 قاشق زعفران آبکرده مخلوط کرده و يک سوم آن را در ظرف پيرکس بزرگ که ته آن کمي روغن اضافه کرده ايد ريخته و آن را کاملاً ته ظرف پهن مي کنيم. سپس 2 قاشق غذاخوري از مايع گوشت را کنار گذاشته و بقيه مواد را روي برنج ريخته و آن را بصورت يک لايه روي آن پهن مي نماييم.
پس از آن 2 قاشق غذاخوري از دال را کنار گذاشته و بقيه آن را توي ظرف ريخته و بصورت يک لايه روي گوشت را مي پوشانيم. در مرحله بعدي مقدار برنج باقيمانده را روي مواد ريخته و آن را پهن مي نماييم تا کاملاً روي دال پوشانيده شود. در مرحله آخر روي برنج را با گوشت و دال کنار گذاشته بصورت رشته هاي مورب تزئين کرده و در ظرف را گذاشته و در صورتي که ظرف شما بدون در بود آن را با فويل پوشانده و در فري که از قبل با درجه حرارت 180درجه سانتيگراد گرم شده به مدت 1 ساعت بپزيد. سپس از فر بيرون آورده در آن را برداشته و مدت 10 دقيقه بگذاريد سرد شود و پس از آن با همان ظرف روي سفره گذاشته و آه را با کفگير برش داده و سرو نماييد.
تذکر: چنانچه ظرف پيرکس شما باندازه کافي بزرگ نبود مي توانيد با کم کردن مقدار مواد مورد نياز متناسب با ظرف خود اين غذا را تهيه نماييد.
پيشنهاد: شايد تهيه اين پلو کمي وقت گير باشدولي پس از تهيه اين غذاي خوشمزه شما هم به اين نتيجه خواهيد رسيد که خوردن يک غذاي تزيين شده و خوشمزه در کنار خانواده ارزش کمي وقت گذاشتن را دارد.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي شماره 28
/س
