شيرين پلو

مواد لازم براي 8 نفر:

برنج: 700 گرم
خلال پرتقال يا نارنج: خشک 150 گرم، تازه 400 گرم
شکر: 700 تا 800 گرم
هويج: 4 عدد
خلال بادام: 100 گرم
خلال پسته: 100 گرم
مرغ: يک عدد، حدود دو کيلوگرم 8 تکه خرد شود ( بدون پوست)
پياز: يک عدد
نمک و فلفل: به ميزان لازم
زعفران: يک چهارم پيمانه، دم کرده
کره يا روغن حيواني: به ميزان لازم
روغن مايع: به ميزان لازم

طرز تهيه:

خلال پوست پرتقال يا نارنج را پاک کنيد تا کاملاً تميز باشد و در يک قابلمه که گنجايش آب بيشتري را داشته باشد و روي خلال ها را آب بگيرد بريزيد و دو تا 3 بار بجوشانيد سپس درآب ساده قرار دهيد و چند بار با فاصله يک ساعت آب آن را عوض کنيد تا تلخي آن گرفته شود. شکر را با 4 پيمانه آب بجوشانيد وبعد از کمي غليظ شدن خلال تلخي گرفته را به آن اضافه کنيد. هويج ها را کاملاً با پوست کن پوست بگيريد و با رنده ي درشت رنده کنيد سپس همراه با يک پيمانه آب و يک هشتم قاشق چايخوري نمک بپزيد سپس آن را در صافي ريخته و به شربت و خلال پرتقال فوق اضافه کنيد و روي حرارت بگذاريد تا جايي که يک پيمانه از شربت باقي بماند. خلال پرتقال و هويج شيرين شده را در صافي ريخته و شربت آن را نگهداريد خلال بادام و پسته را تميز کنيد و بشوييد و دوسوم از هرکدام را با خلال هاي شيرين شده فوق مخلوط کرده کنار بگذاريد. ابتدا برنج را با محلول آب نمک غليظ خيس کنيد. مرغ را همراه با پياز، نمک، فلفل و آب (به ميزان لازم) بپزيد تا حدي که يک دوم پيمانه آب داشته باشد.آب مرغ را صاف کرده مخلوط فوق را با شربت باقيمانده از خلال ها و يک دوم از محلول زعفران و با يک تا دو قاشق کره يا روغن حيواني آب کرده، مخلوط نموده کنار بگذاريد. برنج خيس کرده را آبکش کنيد ودو تا سه قاشق روغن مايع را با يک پيمانه آب گرم مخلوط نموده روي برنج آبکشي شده در آبکش بريزيد سپس برنج را طبق معمول دم کنيد، ده دقيقه آخر که برنج دم کشيده شربت مخلوط با آب مرغ را روي برنج بدهيد. موقع کشيدن چلو در ظرف، دوسوم آن را همراه با مابقي محلول زعفران و يک قاشق کره يا روغن حيواني و دوسوم از مخلوط خلال ها مخلوط کنيد. سپس چلوي ساده و چلوي مخلوط شده را لايه لايه در ديس کشيده و روي آن را طبق سليقه خود با مابقي مخلوط خلال ها و برنج زعفراني تزيين کنيد.
مرغ را نيز مي توانيد لايه لايه ميان شيرين پلو گذاشته و يا در ديس جداگانه بگذاريد و با کمي مخلوط خلال شيرين شده آن را تزيين کنيد.

راز و رمزها:

1- شيرين پلو را مي توانيد با گوشت گوسفند، ماهيچه و يا کوفته ريزه تهيه کنيد.
2- مرغ شيرين پلو را بعد از پختن مي توانيد سرخ کنيد.
3- مرغ را مي توانيد بدون استخوان کنيد و لابه لاي برنج بريزيد.
4- شيرين پلو را نيز بدون هويج هم مي توان تهيه کرد البته هويج طعم خوبي به شيرين پلو مي دهد و هم از نظر اقتصادي مقرون به صرفه مي باشد.
5- مايه شيرين پلو را مي توانيد با برنج آبکش شده لابه لا دم کنيد که در اين صورت مي بايست البته بايد خلال پسته را حذف کنيد چون رنگ سبز آن از بين مي رود و سبزي آن کم مي شود،ته ديگ برنج احتمال سوختن دارد، چون غذا شيرين است و مراقبت زياد را مي طلبد.
6- مي توانيد مايه شيرين پلو را تهيه کرده و در فريزر نگهداريد البته شربت را نيز بايد در ظرف هاي کوچک دردار جداگانه فريز کنيد تا موقع مصرف با آب گوشت و مرغ مخلوط کرده و روي برنج بدهيد.
7- درصورت داشتن مايه شيرين پلو در فريزر هر موقع که لازم بدانيد فوري مي توانيد همراه با غذاهاي ديگر يک ديس شيرين پلو نيز داشته باشيد.
8- از خلال هاي تازه استفاده کنيد و دقت فرماييد رنگ خلال پسته کاملاً سبز باشد.
9- خلال نارنج از خلال پرتقال خوش عطرتر مي باشد.
10- مرغ شيرين پلو را مي توانيد با مقداري زعفران و کمي آب و يک قاشق روغن مايع بپزيد که مرغ طعم زعفراني داشته باشد پياز هم براي پختن اين نوع مرغ لازم نيست و زعفران به تنهايي بوي مرغ را مي گيرد و خيلي هم خوش طعم مي شود.
11-شيرن پلو از غذاهايي است که اصولاً در جشن ها و ميهماني ها در کنار غذاهاي ديگر استفاده مي شود چون همه ي افراد غذاهاي شيرين را نمي پسندند ولي خيلي ها عقيده دارند که جشن پيوند (عروسي و نامزدي) بدون شيرين پلو شگون ندارد و حتماً بايد در سرسفره ي اين جشن ها شيرين پلو باشد.
شايد اين عقيده براين پايه باشد که غذايي شيرين شگون دارد و شيرين پلوي خوش آب و رنگ با طعم دلچسب خلال نارنج و پرتقال و بوي خوش آيند ومطبوع و پراکنده در فضا مناسب مراسم فوق مي باشد.

منبع: هنر آشپزي، ش 60
/خ