کال پلو

مواد لازم براي 4 تا 5 نفر:

برنج خيس کرده: 3 پيمانه
گوشت راسته ي بره يا مرغ: 500 گرم خردشده
گوشت بره و ران مرغ: 6 تکه
پياز داغ: 6 قاشق سوپخوري
زردچوبه: 2 قاشق چايخوري
گردليمو عماني: يک قاشق سوپخوري
کشمش سياه پلويي: يک دوم پيمانه
روغن يا کره: 150 گرم
زيره و دارچين: يک دوم قاشق چايخوري از هرکدام
فلفل قرمز: يک دوم قاشق چايخوري
مواد لازم براي تهيه ي پلوي زعفراني:
زعفران دم کرده: يک قاشق سوپخوري
گلاب: يک قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

در قابلمه اي 2 ليتر آب ريخته و روي حرارت بگذاريد تا بجوشد.سپس برنج خيس خورده با نمک را ريخته بگذاريد بجوشد و بعداز اين که کمي نرم شد(اصطلاحاً دان) آبکش کنيد. در اين فاصله 3 قاشق از روغن را در تابه بريزيد وگوشت يا مرغ را خوب درآن تفت دهيد در انتها نيمي از پياز داغ زردچوبه و فلفل قرمز را بيفزاييد و خوب تفت دهيد. برنج را در آبکش بريزيد و3 قاشق روغن کف قابلمه بريزيد و پس از داغ شدن روغن از سيب زميني ورقه شده يا يک تکه نان لواش استفاده کنيد و آن را ته قابلمه قرار دهيد و 2 کفگير برنج در قابلمه بريزيد و پياز داغ و مرغ يا گوشت را روي آن قرار دهيد کمي زيره و دارچين روي آن بپاشيد و بقيه ي برنج را روي آن بدهيد و 4 قاشق روغن داغ روي پلو بدهيد و آن را با حرارت ملايم دم کنيد. حدوداً يک ساعت پلو بايد دم بکشد. بقيه ي روغن را در تابه بريزيد و کشمش و گرد ليمو و بقيه ي زيره و دارچين را داخل روغن تفت دهيد پلو را در ديس بکشيد مرغ ها و يا گوشت ها را اطراف آن بچينيد و با پياز داغ و کشمش و پلوي زعفراني تزيين کنيد.
نکته:
1- اين دستور داراي 6793 کيلوکالري انرژي، 735 گرم کربوهيدرات، 97 گرم پروتئين و 861 گرم چربي مي باشد.
2-زعفران وگلاب را با هم مخلوط کنيد و 3 دقيقه دم کنيد سپس يک کفگير برنج ساده به آن بيفزاييد و مخلوط کنيد.
3- منظور از کال پلو يعني آن که گوشت يا مرغ را خام لاي پلو قرار ميدهند تا در زمان دم کشيدن برنج گوشت نيز پخته شود پس بايد از گوشت هاي جوان زودپز استفاده نمود. البته بايد متذکر شوم که در برنج موادي وجود دارد که باعث مي شود گوشت و سبزيجات داخل برنج زودتر از حد معمول پخته شوند.
4-گوشت مورد استفاده در اين غذا بايد راسته گوسفندي جوان يا بره باشد و يک بند يک بند خرد شده باشد.
5- براي خيس کردن برنج، برنج را با آب سرد بشوييد تا آب آن زلال شود سپس مقدار 6 پيمانه آب روي آن بريزيد و يک چهارم پيمانه نمک به آن اضافه کنيد.

منبع: هنر آشپزي، ش 60
/خ