پلو والنسيايي

مواد لازم براي 6 نفر:

سينه ي مرغ بدون استخوان: 500 گرم
نمک: اندکي به دلخواه
پودر سير: اندکي به دلخواه
روغن مايع: به ميزان لازم
روغن زيتون: 3 قاشق سوپخوري
سير: 2 حبه رنده شده
زردچوبه، نمک و پودرکاري: به ميزان دلخواه
محلول زعفران: 2 قاشق سوپخوري
فلفل دلمه اي سبز: يک چهارم پيمانه
تن ماهي: يک قوطي
نخودفرنگي: يک دوم پيمانه
گوجه فرنگي: 200 گرم بدون پوست خلالي خرد شده
برنج: 3 پيمانه آبکش شده
کاغذ روغني: يک ورقه متوسط
زيتون سياه: 6 عدد براي تزيين

طرز تهيه:

مرغ ها را به مدت 3 ساعت در نمک، پودر سير و روغن مايع بخوابانيد تا مزه دار شوند سپس آن ها را با دو قاشق سوپخوري از روغن زيتون با حرارت متوسط کمي تفت دهيد. سپس سير رنده شده، زردچوبه، پودر کاري، محلول زعفران و فلفل دلمه اي را اضافه و در حد سبک شدن تفت دهيد. آن گاه روغن تن ماهي را خارج و ماهي را به مواد اضافه کنيد زياد هم نزنيد چون شکل ظاهري غذا را از بين مي برد، حال نخودفرنگي و گوجه فرنگي ها را افزوده و مخلوط نماييد.
در حين انجام موارد فوق برنج را نيز با کمي روغن و نمک پخته وآبکش کنيد. يک قاشق سوپخوري روغن زيتون باقيمانده را در قابلمه اي ريخته و نيمي از برنج آبکش شده را بريزيد سپس مايه ي مرغ و سبزيجات را روي آن ريخته و با مابقي برنج روي آن را پوشش دهيد. کاغذ روغني را به عنوان دمکن روي قابلمه گذاشته و يک استکان آب روي کاغذ روغني بدهيد و درآن را ببنديد. سپس به مدت 10 دقيقه با حرارت بالا و 40 دقيقه با حرارت متوسط دم بگذاريد در پايان نيز مي توانيد پلوي خود را با زيتون سياه تزيين کنيد.

نکته:

1-اين دستور داراي 2149 کيلوکالري انرژي، 161 گرم کربوهيدرات، 163 گرم پروتئين و 94 گرم چربي مي باشد.
2-والنسيا يکي از نواحي اسپانيا است.
3-اين غذا به صورت تجربي در سفري به والنسيا فرا گرفته شده است.
منبع: هنر آشپزي، ش 60
/س