دستور پخت میگو به روش های مختلف

طرز تهیه میگو و سس در مایکروفر

مواد اولیه

مواد لازم	مقدار لازم
میگو تازه	۵۰۰ گرم
شیر	۱ فنجان
آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری
کره	۱۵۰ گرم
خامه	۱۰۰ گرم
آب	۲ فنجان
جعفری خرد شده	قدری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

روش تهیه سس میگو

کره را در یک کاسه پیرکس به مدت ۱ دقیقه در مایکروفر با قدرت ۱۰۰% بگذارید سپس آرد را داخل کره بمالید و بمدت ۲ دقیقه دیگر با همان قدرت در مایکروفر قرار دهید تا کمی تفت داده شود.

شیر را کم کم داخل آرد و کره بریزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط را هم بزنید و به مدت ۴-۳ دقیقه در مایکروفر با قدرت ۵۰% بگذارید تا سس کمی غلیظ شود. سپس خامه را به آن اضافه کنید.

روش تهیه میگو

میگوها را از داخل پوست درآورده،تمیز کرده،بشویید.

دو لیوان آب در یک ظرف پیرکس بریزید و یک قاشق نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید.

ظرف را در مایکروفر با قدرت ۱۰۰% بگذارید تا به جوش آید.

سپس میگوها را داخل آن بریزید ۸-۶ دقیقه دیگر در مایکروفر با همان قدرت قرار دهید تا بپزد، بعد میگوها را آبکش کرده و با سس آماده شده مخلوط نموده و کمی جعفری خرد شده روی آن بپاشید. {1}

طرز تهیه میگو پفکی

مواد اولیه

مواد لازم	مقدار لازم
میگو	1 کیلو
پیاز	یک عدد
تخم مرغ	یک عدد
آبلیمو	یک قاشق سوپخوری
ماست	دو قاشق سوپخوری
آرد	2/3 لیوان
زعفران	نصف قاشق چایخوری
بیکینگ پودر	یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه میگو پفکی

ابتدا میگو را تمیز کنید و بشویید و یا میگوی تمیز شده را از بازار تهیه کنید.

سپس آن را در آب پیاز بریزید و مقداری آبلیمو و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

روی آن را بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

در این فاصله سس مخصوص میگو پفکی را آماده کنید. به این ترتیب که آرد ، نمک ،تخم مرغ ، زعفران ، ماست و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

اگر سس شل بود به آن مقداری آرد و اگر هم سفت شد ، مقداری ماست به آن بیفزایید.

میگو را پس از یک ساعت از یخچال بیرون بیاورید و از آب پیاز خارج کنید و داخل سس آماده شده بریزید.

مجددا در ظرف را ببندید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.قابلمه کوچکی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید به طوری که میگوها داخل آن غوطه ور شوند.

حرارت را کم کنید و میگوها را یکی یکی داخل روغن داغ قرار دهید تا دو طرف آن طلایی شود.

نکات طلایی و مهم در تهیه میگو پفکی

برای اینکه آب پیاز را بگیرید باید پیاز را پس از رنده کردن از داخل پارچه ای تمیز رد کنید.

سس مخصوص میگو پفکی نباید زیاد شل و یا سفت باشد.

اگر سفت شد با مقداری ماست آن را شل تر کنید و اگر شل بود با اضافه کردن مقداری آرد غلظت آن را مناسب کنید.

برای سرخ کردن میگو ها حرارت را اندازه کنید تا روغن نسوزد.

اندازه روغن داخل تابه باید طوری باشد که روی میگوها را بگیرد.پس از تابه کوچک استفاده کنید.

برای اینکه میگوها ترد و پفکی شوند آن ها را زیاد سرخ نکنید.

میگوها را پس از سرخ کردن بر روی دستمال کاغذی و یا داخل صافی بریزید.

برای اینکه میگوها خوشمزه ترشوند آنها را بیشتر از زمان گفته شده در سس بخوابانید.

میگو پفکی را با سس گوجه و یا سس فلفل سرو کنید تا خوش طعم تر شوند.

بهتر است میگوها را زیاد به آرد آغشته نکنید.

داخل آرد سوخاری از دارچین و کمی جعفری خرد شده استفاده کنید تا طعم آن بهتر شود.

بجای پودر سوخاری میتوانید از پودر پانکو استفاده کنید.پودر پانکو نوعی پودر سوخاری ژاپنی است که بافت متخلخل و حجیم آن باعث جذب چربی کمتر، ترد و پفکی شدن میگو سوخاری می شود.

در پودر پانکو هیچگونه سوختگی وجود ندارد و رنگ روشن باعث می شود پس از سرخ شدن در روغن به رنگ طلایی درآید.

همچنین هم شکل بودن دانه های پودر سوخاری پانکو حالتی یکدست و زیبا به غذای سوخاری شما می دهد.

میگو سوخاری به علت سرخ شدن دارای کالری بالایی بوده و مصرف آن برای سالمندان مناسب نمیباشد.

نکات تکمیلی در مورد میگو پفکی

میگو پفکی جزو خوراک - ماهی و میگو میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 40دقیقه.

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد.

میگو پفکی را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد. {2}

خوراک میگو با عطر سیر و لیمو

مواد اولیه برای تهیه خوراک میگو با عطر سیر و لیمو

مواد لازم	مقدار لازم
کره	یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون	یک قاشق غذاخوری
میگو پاک و شسته شده	نیم کیلو
لیمو ترش تازه	یک عدد
سیر	دو حبه
فلفل قرمز	یک قاشق چای‌خوری
نمک دریا	یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و کره را در آن آب کرده و سپس روغن زیتون مخصوص پخت و پز را هم اضافه کنید.

میگوها را در تابه بریزید، حلقه‌های لیموی تازه را همراه با رنده سیر به آن اضافه کنید. فلفل قرمز و نمک دریا را هم روی میگوها بریزید و هم بزنید.

حدود سه دقیقه بعد میگوهای شما خواهند پخت و می‌توانید آنها را زیر و رو کنید و دو تا سه دقیقه هم برای پخت جهت دیگر زمان بگذارید. {3}

طرز تهیه میگو سوخاری

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه میگو سوخاری

مواد لازم	مقدار لازم
میگو (پوست‌کنده و رگ‌گرفته)	۱ کیلوگرم
آب‌لیمو	۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۲ عدد
سیر رنده‌شده	۵ حبه
آرد سفید	۱ لیوان
آرد سوخاری	۱ لیوان
روغن سرخ‌کردنی	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم

چند نکته در مورد مواد اولیه

برای درست کردن میگو سوخاری شما نیاز به یک کیلوگرم میگو دارید که در صورتی که این میگو تازه باشد غذای شما بسیار خوش‌مزه‌تر خواهد شد.

آبلیمو کمی طعم ترشی به غذای شما می‌بخشد. همان طور که می دانید برای تهیه کردن غذاهای سوخاری و علی‌الخصوص غذاهای دریایی سیر حرف اول را می زند و غذا را بسیار خوش‌طعم و خوش‌عطر می‌کند.

آرد سوخاری باید تازه و باکیفیت باشد. روغن سرخ کردنی نیز برای ترد کردن میگو سوخاری مورد نیاز است.

چون این غذا کاملا سرخ‌کردنی است، برای حفظ سلامتی خود و همچنین برای اینکه غذا بوی روغن سوخته نگیرد، حتما از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.

طرز تهیه میگو سوخاری

ابتدا میگوها را به خوبی بشویید و آن را درون یک ظرف تمیز بریزید.

برای اینکه میگوها را قبل از سرخ کردن طعم‌دار کنید سه قاشق آبلیمو، سیر رنده‌شده و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

بعد از این که میگوها را به خوبی طعم‌دار کردید یک سلفون روی ظرف بکشید و آن را به مدت ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم موادی که اضافه کرده‌اید به خوبی جذب میگوها شود تا بتوانید آنها را سرخ کنید.

در ۳ کاسه جداگانه آرد سفید، آرد سوخاری و تخم مرغ بریزید. تخم‌مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید تا مخلوط شوند.

یک تابه گود را روی حرارت قرار دهید. تا روغن خوب داغ شود میگوها را یکی یکی برداشته و به ترتیب در کاسه آرد سفید، تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید تا به خوبی روی میگوها توسط این مواد پوشیده شود.

سپس میگوها را در درون روغن قرار دهید تا به خوبی سرخ شوند.

بعد از سرخ شدن میگو را برداشته و روی دستمال جاذب قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نکات مهم در طرز تهیه میگو سوخاری

در هنگام تهیه میگو سوخاری باید به دو نکته بسیار مهم دقت داشته باشید:

اول اینکه استفاده از آب‌لیمو در این غذا بستگی به ذائقه شما دارد.

طعم قوی آب‌لیمو بوی نامطبوع میگو را می‌گیرد و به آن مزه مطبوع ترشی می‌دهد.

می‌توانید به جای آب‌لیمو از آب‌غوره و یا سرکه نیز استفاده کنید.

نکته دوم و بسیار مهم برای درست کردن میگو سوخاری این است که زمانی میگوهای سوخاری شده را از داخل روغن بردارید که دو طرف آن به خوبی طلایی شده باشد.

بهترین روش برای پختن میگو سوخاری این است که ابتدا میگو را داخل تابه قرار داده و منتظر بمانید تا یک طرف آن به خوبی طلایی شود، سپس آن را بچرخانید تا سمت دیگر آن نیز به خوبی تغییر رنگ دهد و طلایی شود.

به این ترتیب می توانید یک میگوی سوخاری فوق‌العاده خوشمزه را مطابق این دستور تهیه کنید. {4}

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.namnak.com
3.www.kalleh.com
4.www.baharoil.com