آلبالو پلو

مواد لازم براي 2 تا 4 نفر:

برنج:500گرم
آلبالو:1 کيلو
شکر:1 کيلو
مرغ :نصف يک عدد( يا گوشت چرخ کرده و 500 گرم به صورت کوفته ريزه تفت داده)
پياز متوسط:1 عدد
روغن:به ميزان لازم
زعفران ساييده :1 قاشق چايخوري
خلال پسته و بادام :50 گرم
نمک:به دلخواه

طرز تهيه :

برنج را خيس کنيد.
هسته آلبالو را بگيريد و روي آن شکر بريزيد و دو تا سه ساعت بگذاريد بماند.
بعد ظرف آلبالو را که بهتر است لعابي باشد ، روي حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد. بعد از 15 تا 20 دقيقه آن را بجوشانيد تا آلبالوها بپزد ، ولي له نشود. هنگام جوشيدن آلبالو بهتر است مرتب کف آن را بگيريد تا آلبالوها شفاف شوند.
مرغ را با يک عدد پياز و مقداري آب و کمي نمک و زعفران آب کرده بپزيد . مرغ بعد از پخت بايد نصف ليوان آب داشته باشد.
بهتر است بعد از سرد شدن، استخوان هاي مرغ را جدا کنيد و مرغ را تکه کنيد.
برنج را بجوشانيد و آبکش کنيد. مرباي آلبالو را که بهتر است از قبل درست کرده باشيد تا سرد شده باشد را درون صافي بريزيد تا شربت اضافه آن گرفته شود.
مقداري روغن ته قابلمه بريزيد و کف آن را نان لواش بگذاريد.
مقداري برنج در ديگ بريزيد و روي آن آلبالو بريزيد و به نوبت اين کار را انجام دهيد تا برنج تمام شود. دقت کنيد برنج را به صورت مخلوط در قابلمه بريزيد و آلبالوها در کناره هاي قابلمه قرار نگيرند، چون مي سوزد. در آخر، يعني روي قابلمه برنج بيشتري بريزيد.
مقداري از آلبالو را نيز براي زمان کشيدن در ديس کنار بگذاريد.
روي برنج زعفران آبکرده بريزيد و کمي روغن روي آن بدهيد و دم کنيد. مراقب باشيد حرارت زياد نباشد ، زيرا ته ديگ آلبالو پلو خيلي زود مي سوزد.
هنگام کشيدن آلبالو پلو، برنج زعفراني روي قابلمه را با کمي شربت آلبالو جداگانه مخلوط کنيد و بعد بقيه پلو را در ديس بکشيد و مرغ هاي تکه شده را به دلخواه لابه لاي پلو يا کنار ديس بگذاريد و روي آن را با برنج زعفراني ، شربت آلبالو ، خلال پسته و بادام مخلوط شده ، تزيين کنيد. در پايان ، کمي روغن داغ کرده و با کمي از آب مرغ روي پلو بدهيد.
نکته :
1ـ دقت کنيد موقع جوشاندن برنج، آن را زنده برداريد؛ يعني به محض اينکه برنج شما قد کشيد ولي هنوز زياد نپخته آن را آبکش کنيد.
2 ـ اگر دوست نداشتيد که آلبالوها را با شکر بجوشانيد و پلو را کم شيرين تر دوست داشتيد، مي توانيد مقدار شکر را کم کنيد و شکر و آلبالو را در کاسه اي بريزيد و بعد از اينکه آلبالوها آب انداخت ، برنج را آبکش کنيد و آلبالوها را لابه لاي پلو دم کنيد . در اين حالت رنگ آلبالو روشن تر مي شود./شمس

منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34
/خ