خمير پيراشکي به سبک عربي

مواد لازم براي 10 تا 12 عدد پيراشکي :

مايه خمير:3 قاشق چايخوري
شکر:1 قاشق مربا خوري
نمک:1 قاشق مربا خوري
آب ولرم:1/4 پيمانه (60 ميلي ليتر)
آرد:6پيمانه (900گرم)
روغن مايع:4 قاشق غذاخوري
ماست:دو و نيم پيمانه (500 گرم)

طرز تهيه :

ابتدا مايه ي خمير را با شکر و نمک در آب ولرم حل کنيد و روي آن را بپوشانيد تا پف کند.
آرد را در ظرف گودي الک کنيد و بعد از الک کردن ، روغن را به آن اضافه کنيد تا کاملاً با آرد مخلوط شود.
مايه ي خميرآماده شده را کم کم به آرد اضافه کنيد و بعد از آن ماست را نيز به مخلوط بيفزاييد . خمير آماده شده را در کف سيني که کف آن آرد پاشيده شده 5 تا 7 دقيقه ورز دهيد .
خمير را پس از ورز دادن در ظرف گودي بگذاريد و روي آن را بپوشانيد . ظرف خمير را در جاي گرم 2 تا 3 ساعت نگهداريد تا حجم خمير 2 برابر شود.

مي توان خمير آماده شده را در فريزر نگه داشت.
اگر از مايه خمير فوري استفاده مي کنيد نيازي به حل کردن در آب ندارد و بايد مستقيماً با آرد مخلوط کرده و بعد بقيه مواد را به آن اضافه کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34
/خ