آشپزي و ديابت (7)

در اين مقاله دستور تهية غذايي ارائه مي شود که به علت سرد سرو شدن ، غذاي مناسبي براي فصل تابستان به شمار مي آيد.
سعي مي کنيم دستور غذايي را پيشنهاد دهيم که در آن از ميزان قابل توجهي سبزيجات حاوي فيبر (بافت گياهي) استفاده شده است. فيبرها نقش بسيار مهمي در کنترل قند خون بعد از غذا دارد و از افزايش آن ، بلافاصله بعد از مصرف غذا جلوگيري مي کند . سيب زميني موجود در اين غذا کربوهيدرات (نشاسته) آن را تأمين مي کند. در لوبيا سبز هم مقداري کربوهيدرات وجود دارد، ولي به دليل داشتن ميزان زيادي فيبر ، تأثيرزيادي بر قند خون ندارد.
از ديگر مزاياي اين غذا مي توان به حجيم بودن و قابليت سير کنندگي بالاي آن اشاره کرد . وجود ميزان نسبتاً زيادي سبزيجات علاوه بر تأمين فيبر لازم ، اين ويژگي را نيز دارد که شما سريع تر احساس سيري مي کنيد و براي مدتي نيز ، اين احساس را براي شما نگه مي دارد. از اين رو، به عنوان يک وعده غذايي اصلي به ويژه براي افرادي که تمايل به کاهش وزن دارند، توصيه مي شود.
ممکن است اين غذا در ظاهر بسيار حجيم به نظر آيد ، ولي در واقع چيزي بيش از کالري مورد نياز روزانه به بدن شما نمي رساند.

سالاد لوبياي فنلاندي :

مواد لازم براي 2 نفر:
سيب زميني آب پز:3 عدد متوسط
لوبيا سبز پخته:400 گرم
تخم مرغ پخته: 2 عدد
فلفل دلمه اي: 1 عدد
خيارشور:6 عدد متوسط
هويج پخته:2 عدد متوسط
روغن زيتون: 1 قاشق غذاخوري
آب ليمو و فلفل:به دلخواه

ارزش غذايي براي هر نفر :

انرژي:442 کالري
پروتئين:13/5 گرم
کربوهيدرات:70 گرم
چربي:12 گرم
شاخص کليسيمي:متوسط

طرز تهيه :

لوبيا ،فلفل دلمه اي ، خيارشور ، هويج پخته و سيب زميني را به صورت خلال هاي کوتاه ، به طول يک چوب کبريت ، خرد کرده و مخلوط کنيد . سپس آب ليمو ، روغن زيتون و فلفل را به آن بيفزاييد و در آخر ، تخم مرغ ها را حلقه حلقه کنيد و به ديگر مواد اضافه کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 34
/س