شيريني هلو

مواد لازم :

کره يا مارگارين :125 گرم
تخم مرغ :1 عدد
وانيل :0/25 قاشق چايخوري
ماست شيرين و پرچرب :3 قاشق سوپ خوري
آرد سفيد :300 تا 350 گرم (3 ليوان)
بکينگ پودر:2 قاشق چايخوري
نيمه سالم پوست گردوي طبيعي :24 تا 28 عدد
فويل :به مقدار لازم
مواد لازم براي تزيين :
زعفران دم کرده نسبتاً رقيق :2 قاشق سوپخوري
شربت :400 ميلي ليتر (2 پيمانه)
رنگ قرمز:4 قطره
شکر :به ميزان لازم
سربرگ نعنا:به ميزان لازم
مواد لازم براي تهيه کرم کاستارد:
زرده تخم مرغ :2 عدد
وانيل :0/25 قاشق چايخوري
شکر :100 گرم (1/2 ليوان)
نشاستة ذرت : 50 گرم (1/2 ليوان)
شير :650 ميلي ليتر
آب ليموي ترش تازه :1 قاشق چايخوري
پوست پرتقال ترش يا پوست پرتقال رنده شده :1 قاشق چايخوري
کره :30 گرم

طرز تهيه :

کره يا مارگارين نرم شده را با مفتول يا همزن بزنيد تا باز شود.
تخم مرغ و وانيل را به کره اضافه کنيد و سپس ماست را بيفزاييد و در حد مخلوط شدن با همزن بزنيد.
سپس نيمي از مخلوط آرد و بکينگ پودر الک شده را به مواد بيفزاييد و با دست مواد را مخلوط کنيد.
سپس کم کم باقيمانده آرد را اضافه کنيد تا حدي که خمير به دست نچسبد.
پوست گردوي طبيعي را با فويل بپوشانيد ؛ طوري که لايه خارجي آن با فويل پوشانده شود تا خطوط روي گردو مشخص شود.
از خمير به اندازه پوسته گردو برداريد و روي فويل را با آن بپوشانيد.
سپس آنها را به صورت برگردان (به پشت) داخل سيني فري که چرب شده و کف آن کاغذ روغني پهن کرده ايد ، قرار دهيد.
سپس سيني فر را 15 تا 20 دقيقه داخل فر با دماي 200 درجه سانتيگراد در طبقه وسط بگذاريد تا بپزد . زماني که زير شيريني ها طلايي شد آنها را از فر خارج کنيد و پوست گردو را از داخل خمير خارج کنيد.
سپس داخل گودي هرکدام از شيريني ها را با کرم کاستارد پرکنيد و قدري هم به لبه شيريني بماليد .
بعد دو عدد از شيريني ها را به هم بچسبانيد و آنها را 15 دقيقه داخل يخچال قرار دهيد تا کرم داخل آنها قدري ببندد.
روي هر کدام از شيريني ها را با قلمو ، زعفران حل شده بماليد و سپس آنها را در شربت قرمز (مخلوط شربت و 4 قطره رنگ قرمز خوراکي) بغلتانيد .
بعد شيريني ها را داخل شکر بگردانيد و يک بر گ نعنا براي تزيين در محل ساقه هلو بين دو کفه آن قرار دهيد.

طرز تهيه کرم کاستارد:

زرده هاي تخم مرغ ، وانيل و شکر را خوب با همزن بزنيد . نشاسته ذرت را به همراه 150 ميلي ليتر شير به زرده ها اضافه کنيد و مخلوط را با همزن بزنيد.
بقيه شير را در ظرفي ريخته و بگذاريد روي شعله ملايم بجوشد. سپس شير را به مايه فوق اضافه کنيد و با مفتول مدام هم بزنيد . وقتي که غليظ شد آب ليموترش و پوست ليموترش يا پوست پرتقال رنده شده را به همراه کره به مخلوط اضافه کنيد و هم بزنيد.
سپس آن را به ظرف ديگري منتقل کنيد و به مدت 3 تا 4 دقيقه خوب با همزن بزنيد .
وقتي که خنک شد براي داخل تارت ، لاي کيک و مصارف ديگر استفاده کنيد.
نکته : براي تهيه کرم کاستارد مي توان به جاي نيمي از مقدار نشاسته ذرت از پودر کاستارد آماده استفاده کرد.

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 34
/س