نان گردويي گيس‌بافت

مواد لازم جهت تهيه‌ي خمير:

آرد: 500گرم
مايه خمير: (30گرم) 3 قاشق سوپخوري
شير ولرم: يك‌چهارم ليتر (يك ليوان)
كره: 80گرم
شكر: 50گرم
نمك: يك چهارم قاشق چايخوري

مواد لاز جهت تهيه‌ي رومال:

زرده‌ي تخم‌مرغ: 2 عدد
شكر: يك قاشق سوپخوري
شير: يك قاشق سوپخوري

مواد مياني:

گردو آسياب شده: 250گرم، آسياب شده
سفيده‌ي تخم‌مرغ: 2 عدد
شكر: 2 قاشق سوپخوري
آب پرتقال: 3 قاشق سوپخوري
دارچين: 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

قالب گرد حلقه‌اي ديواره بلند به قطر 26 سانتي‌متر را چرب كنيد. آرد را در يك ظرف الك كرده، وسط آن را گود كنيد. مايه خمير را داخل آن ريخته، با شير و كمي آرد مخلوط كنيد. پيش خمير درست كنيد و روي آن را پوشانده به مدت 15 دقيقه در جاي گرم استراحت دهيد. (همه‌ي آرد را مخلوط نكنيد)
كره را آب كرده (كره داغ نباشد) به همراه شكر، نمك، و بقيه، آرد و پيش‌خمير مخلوط كرده به مدت 8 الي 10 دقيقه كاملاً ورز دهيد تا حباب بياندازد دوباره روي خمير را بپوشانيد و 30 دقيقه در جاي گرم استراحت دهيد.
گردوي آسياب شده را با سفيده‌ي تخم‌مرغ، شكر، آب پرتقال و دارچين مخلوط كنيد. خمير را به طول 50×40 سانتي‌متر روي سطح آردپاشي شده باز كنيد، مايه‌ي گردو را روي آن بماليد و از طول لوله (رول) كنيد. رولت را از وسط نصف كنيد و هردو را باهم بپيچيد و يا سه قسمت كرده به صورت گيس‌باف ببافيد. رول بافته شده را درون قالب قرار داده، دو سر آن را به هم بچسبانيد. خمير را 25 دقيقه استراحت داده، سپس روي آن را با كمك قلم‌مو زرده‌ي تخم‌مرغ مخلوط شده با شير و شكر بماليد. فر را از يك ربع قبل با حرارت 180 درجه‌ي سانتي‌گراد و يا 350 درجه‌ي فارنهايت گرم كرده، قالب را در طبقه‌ي دوم از پائين به مدت 30 يا 40 دقيقه قرار دهيد.

نكته:

1. اين دستور، داراي 4354كيلوكالري انرژي، 382گرم كربوهيدرات، 108گرم پروتئين، و 266گرم چربي مي‌باشد.
2. به جاي آب پرتقال، از آب ميوه‌ي سفيد يا بي‌رنگ و يا عرق بهار نارنج نيز مي‌توانيد استفاده كنيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59
/خ