مینی برگر رژیمی

مواد لازم براي 4 نفر :

سويا خيس شده ----------------------------- 400 گرم
پياز --------------------------------------- 2 عدد متوسط
تخم مرغ ----------------------------------- 2 عدد
آرد سيب زميني ----------------------------- 2 قاشق غذا خوري سر صاف
آرد سوخاري -------------------------------- 1 قاشق غذا خوري
جعفري – شويد ----------------------------- 1 استكان ساطوري شده
سماق ------------------------------------- 1 قاشق غذا خوري
نمك ، فلفل -------------------------------- به مقدار لازم
زعفران دم شده ----------------------------- يك قاشق غذا خوري
روغن براي سرخ كردن ----------------------- به مقدار لازم

طرز تهيه :

سويا خيس شده را بعد از آبكش كردن ، با يك عدد پياز ، سماق و نمك و فلفل چند بار چرخ ( يا ميكس ) كنيد تا كاملا يك دست شوند .
بعد يك عدد پياز باقيمانده را داخل مخلوط رنده كنيد و با دست كاملا ورز دهيد .
وقتي كمي بافت ميني برگر منسجم شد ، تخم مرغ ها را يكي يكي داخل آن بشكنيد و با دست ورز دهيد تا مواد خوب مخلوط شوند .
آرد سوخاري ، آرد سيب زميني ، جعفري و شويد و زعفران دم كرده را نيز اضافه كنيد و 10-15 دقيقه كاملا مخلوط را ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند .
بافت ميني برگر طوري نيست كه بتوانيد از قالبهاي مختلف براي شكل دادن به آن استفاده كنيد .
به اندازه يك گردو از مخلوط برداريد و آن را به ضخامت حداكثر 1 سانتيمتر به هر شكلي كه ميتوانيد ! صاف كنيد و داخل مقداري روغن از قبل گرم شده ، با حرارت بسيار ملايم هر دو روي آن را سرخ كنيد .
نكته :
ميتوانيد از مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا نيز استفاده كنيد كه در آن صورت اين ميني برگر زياد هم رژيمي نخواهد بود ! ولي اگر اندازه ها را درست رعايت كنيد و مخلوط را كاملا ورز دهيد ، براي انسجام بيشتر بافت ميني برگر نيازي به گوشت چرخ كرده يا تخم مرغ اضافه نيست .
اول يك عدد تخم مرغ را به مخلوط بيفزائيد اگر احساس كرديد كه نياز به تخم مرغ بيشتر دارد ، تخم مرغ دوم را نيز اضافه كنيد .
دقت كنيد كه موقع سرخ كردن ميني برگر ها حرارت زير تابه بسيار ملايم باشد ، به دليل استفاده از آرد سوخاري داخل مخلوط ، درصد سوختن ميني برگر ها كمي بيش از حد معمول ميباشد . استفاده از آرد سوخاري به دليل سفت تر شدن بافت ميني برگر است .
توجه داشته باشد كه هرچه بيشتر مخلوط را ورز دهيد ، بافت آن منسجم تر ميشود . در ضمن بعد از اضافه كردن تخم مرغ ها به هيچ وجه براي ورز دادن مخلوط از همزن برقي يا انواع ميكسر استفاده نكنيد . چون ممكن است حرارت همزن باعث بسته شدن تخم مرغ ها شوند .
در مورد مايع انواع كيك ( يا موارد مشابه ) استفاده از همزن برقي براي مخلوط كردن تخم مرغ با ساير مواد بهترين راه است ولي در موارد اينچنيني كه مايع، كمي از حالت مايع بودن خارج است !! توصيه ميكنم از همزن برقي يا ميكسر استفاده نكنيد .
اگر احساس كرديد ممكن است ميني برگر موقع سرخ شدن در روغن اصطلاحا وا برود ، به اندازه يك قاشق غذا خوري شير به آن اضافه كنيد . ( و كاملا ورز دهيد تا شير به خورد مواد برود )
در صورت تمايل قبل از سرخ كردن مواد ، ميتوانيد كمي پنير چدار رنده شده را نيز با مواد مخلوط كنيد .
اين غذاي ساده و مفيد حداكثر در مدت 1 ساعت آماده سرو است .
منبع:http://matbakhchi.blogfa.com
/خ