بانوفي* پاي

مواد لازم براي خمير پاي :

آرد / 150 گرم
پودر شکر / 1 قاشق سوپخوري
کره ي خنک / 90 گرم
زرده ي تخم مرغ / 1 عدد
آب خنک / 1 قاشق سوپخوري

مواد لازم براي داخل خمير پاي :

شير عسلي / 1 قوطي ( 395 گرم )
کره / 75 گرم
شکر قهوه اي / 110 گرم
عسل / 2 قاشق سوپخوري
موز / 2 ـ 3 عدد بزرگ ( حدوداً 460 گرم )
خامه ي فرم گرفته / 300 گرم

طرز تهيه ي خمير پاي :

آرد و شکر را در ظرف مناسب ريخته و کره را با نوک انگشتان کاملاً به خورد آنها دهيد ، به طوريکه به شکل خرده ي نان دربيايد . زرده ي تخم مرغ و آب خنک را نيز اضافه نموده و فقط تا حدي که مواد با هم مخلوط شده و صاف و يک دست شود ورز دهيد . سپس آن را داخل يک کيسه نايلون به مدت 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد .
يک قالب پاي 23 سانتي متر را خيلي کم چرب نموده و کنار بگذاريد . سپس خمير را بين دو تکه کاغذ روغني با وردنه باز کنيد به حدي که کف و ديواره ي قالب را کاملاً پوشش دهد سپس آن را داخل قالب قرار دهيد و با انگشت خمير را خوب به کف و ديواره ها فشار دهيد تا بين خمير و قالب فضاي خالي نباشد ، سپس با يک چنگال در کف قالب سوراخ هايي ايجاد نماييد . قالب فضاي خالي نباشد ، سپس با يک چنگال در کف قالب سوراخ هايي ايجاد نماييد . قالب را براي 10 دقيقه ديگر نيز در يخچال قرار دهيد . بعد از آن اضافات خمير را از دور قالب جدا کنيد . در اين زمان فر را با حرارت 200 درجه سانتيگراد گرم کنيد . سپس يک تکه کاغذ روغني به اندازه ي محيط داخل قالب روي خمير قرار داده و روي کاغذ را با حبوبات خشک بپوشانيد و در فر به مدت 15 ـ 10 دقيقه قرار دهيد . سپس قالب را از فر خارج کنيد و با دقت کاغذ روغني را به همراه حبوبات از روي خمير برداريد و بار ديگر آن را 10 دقيقه در فر قرار دهيد . بعد از اين زمان قالب را از فر خارج نموده و اجازه دهيد تا در دماي معمولي اتاق خشک شود .

طرز تهيه مواد داخل پاي :

شير عسلي ، کره ، شکر قهوه اي و عسل را در يک قابلمه ي کوچک روي حرارت متوسط حدود 10 دقيقه بپزيد در اين زمان مرتب آن را هم بزنيد تا رنگ مواد کاراملي شود . سپس 5 دقيقه آن را کنار گذاشته تا خنک شود . سپس آن را روي خمير آماده ي پاي بريزيد و حدود يک ساعت داخل يخچال قرار داده تا خنک شود . سپس روي آن را با موزهاي حلقه حلقه شده و خامه ي فرم گرفته پوشش دهيد . در صورت تمايل مي توانيد روي خامه را کمي پودر کاکائو بريزيد .

نکته ي آشپزي :

قبل از ريختن مواد مياني ، پاي را از قالب خارج کنيد . همچنين مي توانيد از قالب هاي نرم استفاده نمائيد .
*اصطلاح بانوفي براي ترکيب موز و کارامل يا تافي به کار مي رود که خلاصه اي از ترکيب دو کلمه ي بانانا (موز)و تافي مي باشد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ