فيله گوشت با سبزيجات

مواد لازم:

فيله گوساله: 400 گرم
گل کلم: 100 گرم
هويج: 100 گرم
فلفل دلمه: 2 عدد
ساقه کرفس: 50 گرم
پياز متوسط: 1 عدد
آب: يک دوم پيمانه
گوجه فرنگي: 2 عدد
روغن مايع: 100 گرم
کدوخورشتي و بادمجان: از هر کدام 100 گرم
قارچ: 150 گرم
ليمو تازه: به ميزان لازم
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

پياز را در روغن تفت مي دهيم تا نرم شود گوشت خلالي شده را اضافه مي کنيم. از ميگو، ماهي، مرغ هم مي توان به جاي گوشت استفاده کرد. به مقداري خيلي کم فلفل اضافه مي کنيم بعد زردچوبه، نمک، پودر سير اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم رنگ گوشت که عوض شد هويج را خلالي مي کنيم و به گوشت اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم. مقداري آب به گوشت اضافه مي کنيم. فلفل دلمه را خلالي مي کنيم و اضافه مي کنيم. کرفس را هم خلالي مي کنيم.
هم ساقه و هم برگ کرفس استفاده مي کنيم. کرفس را اضافه کرده و کمي تفت مي دهيم. سبزيجات را زياد تفت نمي دهيم تا شکل آنها حفظ شود. قارچ را خرد مي کنيم و اضافه مي کنيم در ظرف را مي گذاريم. کدو و بادمجانها را خلالي اريب برش مي زنيم و به مواد اضافه مي کنيم. کدو و بادمجان را پوست کنده ايم. گل کلم را هم تقريباً خرد کرده ايم اضافه مي کنيم دوباره در ظرف را مي گذاريم تا بخارپز شود. به مواد رب اضافه مي کنيم مي گذاريم حدود 8-7 دقيقه بماند بعدگوجه فرنگي را روي مواد مي چينيم در ظرف را مي گذاريم حدود 2 دقيقه زمان مي دهيم تا گوجه فرنگي هم نرم شود بعد مواد آماده شده را در ظرف مي گذاريم و تزئين مي کنيم. گوجه فرنگي ها را آخر کار اضافه مي کنيم تا له نشوند. براي تزئين از خيارشور، زيتون، گوجه فرنگي، ذرت، نخود فرنگي و سبزيهايي که مي توان آب پز کرد استفاده کرديم.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27
/س