نخود پلو ( شويد نخود )

مواد لازم :

نخود سبز / 500 گرم
شودي خرد شده / 500 گرم
برنج / 4 پيمانه
گوشت چرخ کرده ( گوسفند و گوساله مخلوط ) / 300 گرم يا 4 عدد ماهيچه گوسفند
پياز / 1 عدد متوسط
روغن / به ميزان لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه / به ميزان لازم
زعفران دم کرده / 2 قاشق چايخوري

طرز تهيه :

برنج را شسته و پياز را رنده کرده همراه با گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و زردچوبه به صورت کوفته ريزه درآورده و در تابه اي آن را بريزيد و آن را با کمي روغن و البته بدون آب بگذاريد تا سرخ شود . آب برنج را همراه با نمک در قابلمه اي مناسب بريزيد ، برنج را افزوده و هنگام برداشتن برنج ، نخود پخته و شويد خرد شده را به آن اضافه کرده و سپس آبکشي کنيد . يک ليوان آب همراه با سه قاشق روغن مايع را مخلوط کرده روي برنج آبکشي شده داده و برنج را همراه با کوفته ريزه دم کنيد . پس از دم کشيدن در صورت تمايل آن را همراه با روغن حيواني و نيز زعفران در ديس بکشيد . البته مي توان به جاي گوشت چرخ کرده از ماهيچه ي گوسفند نيز استفاده کرد . نخود پلو را مي توان به شيوه اي ديگر يعني همراه با گوشت قيمه و رب گوجه فرنگي طبخ کرد .

طرز پخت نخود سبز براي نگهداري در فريزر :

از نخود سبز جوان و سبز بايد براي منجمد کردن آن استفاده کرد . بدين ترتيب که آب را بدون نمک در قابلمه اي متناسب با مقدار نخود روي حرارت گذاشته تا به جوش بيايد، سپس نخود را در آن ريخته و پس از جوش آمدن مجدد آب نخود را آبکش کرده و بلافاصله آن را در آب يخ بريزيد و بعد از چند دقيقه در آبکش ريخته و بعد از اينکه آب آن کاملاً رفت . در ظرف مناسب يا کيسه مناسب و بهداشتي بدون هوا ، در فريزر قرار دهيد .

نکته :

ـ اگر مقدار زيادي نخود يا باقلا را براي منجمد کردن آماده مي کنيد در چند مرحله اين کار را انجام دهيد ، چون در هواي معمولي بعد از پوست درآوردن نخود يا باقلا ، سبزي اوليه ي خود را کمي از دست مي دهد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ