گراتين بادنجان و کدو

مواد لازم براي 6 نفر

•فلفل دلمه اي قرمز بدون دانه:2عدد بزرگ
•پياز حلقه شده:اعدد درشت
•فلفل دلمه اي زرد بدون دانه:2عدد بزرگ
•بادنجان ورقه شده ازطول: 1عدد بزرگ
•کدوي ورقه شده از طول:2عدد بزرگ
•روغن زيتون:6قاشق غذا خوري
•کشمش:1/2پيمانه
•سرکه خرما:1قاشق غذاخوري
•آب گوجه فرنگي: يک و دو سوم پيمانه
•پودر ژلاتين: 2قاشق غذا خوري
•برگ ريحان تازه جهت تزيين غذا: به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهيه سس مخصوص:

•روغن زيتون:6 قاشق غذاخوري
•سرکه خرما:2قاشق غذاخوري
•نمک و فلفل:به مقدار لازم

طرز تهيه:

1-هر يک از فلفل دلمه اي ها را به 4 قسمت تقسيم کنيد و پس از درآوردن دانه ها، آنها را در دستگاه گريل يا در فر کبابي کنيد، طوري که پوست رويشان سياه رنگ شود. سپس آنها را در کاسه اي بريزيد و روي کاسه را بپوشانيد و کنار بگذاريد تا سرد شوند.
2-ورقه هاي کدو و بادنجان را روي دو عدد کاغذ روغني جداگانه قرار دهيد و رويشان را با مقداري روغن زيتون چرب کنيد و در دستگاه گريل يا فر کبابي کنيد تا زماني که طلايي رنگ و نرم شوند.
3-بقيه روغن را در ماهيتابه اي حرارت دهيد و حلقه هاي پياز و کشمش و سرکه خرما را به آنها بيفزاييد و به آرامي بپزيد تا پيازها نرم شوند، سپس اجازه دهيد تا مواد در همان ماهيتابه سرد شوند.
4-کف يک قالب مستطيل شکل فلزي يا نسوز گود را چرب کنيد و تکه اي کاغذ روغني در آن قرار دهيد، طوري که علاوه بر پوشاندن کف ظرف، بالاي ديواره هاي آن را هم بپوشاند و کمي از لبه هاي ظرف آويزان شود.
5-نيمي از آب گوجه فرنگي را در ماهيتابه اي بريزيد و ژلاتين را به آن اضافه نماييد و مواد را روي حرارت کم قرار دهيد و هم بزنيد تا ژلاتين حل شود.
6-پوست فلفل دلمه اي هاي قرمز و زرد را جدا کنيد و يک لايه فلفل دلمه اي قرمز در کف بچينيد و روي آن مقداري سس گوجه فرنگي ژلاتيني بريزيد، در لايه بعدي بادنجان ها را قرار دهيد و مجدداً روي آنها کمي سس گوجه فرنگي ژلاتيني بريزيد و در لايه بعدي همين کار را با کدوها انجام دهيد، سپس يک لايه فلفل دلمه اي زرد بچينيد و روي آن را با مخلوط پياز و در آخرين لايه با فلفل دلمه اي قرمز بپوشانيد و باقيمانده سس گوجه فرنگي ژلاتيني را روي همه مواد بريزيد.
روي ظرف را بپوشانيد و آن را کنار بگذاريد تا سرد شود.
7-جهت تهيه سس مخصوص، روغن و سرکه خرما را با کمي نمک و فلفل مخلوط کنيد.
پس از مدتي با گرفتن لبه هاي کاغذ روغني که از کنار ظرف آويزان شده، گراتين را از داخل قالب خارج کنيد و به صورت برعکس در ظرف مورد نظرتان قرار دهيد، طوري که مواد کف ظرف رو به بالا قرار گيرند.
با استفاده از چاقوي تيزي گراتين را برش هاي قطور بزنيد و روي آنها از سس مخصوص بريزيد و با کمي برگ ريحان تازه تزيين نماييد.
منبع: نشريه ايرانيان، شماره 30
/س