باقلواي يوناني

مواد لازم :

بادام با پوست / يک چهارم پيمانه
گردو / سه چهارم پيمانه
شکر / يک و نيم پيمانه
جوز هندي / نصف قاشق چايخوري
گلاب / به ميزان لازم
کره / 100 گرم
خمير باقلوا / 500 گرم
کنجد / 1 پيمانه
پسته / سه چهارم پيمانه
برگه ي زردآلو يا قيسي / 5 برگ

مواد لازم براي شربت :

آب / 250 ميلي ليتر
شکر / 500 گرم
چوب دارچين / 1 تکه
پرتقال و ليموترش / از هر کدام نصف
گلاب / نصف پيمانه

طرز تهيه :

بادام و گردو را به اندازه ي دانه عدس خرد کنيد و نصف پيمانه شکر ، جوزهندي و دارچين و 2 تا 3 قاشق گلاب به آن اضافه کرده و کنار بگذاريد . دو تکه خمير به شکل مستطيل يک اندازه بازکنيد . روي لايه اول ، کره آب شده بماليد . خمير دوم را روي آن پهن کنيد و باز هم کره بماليد .
کمي از مواد روي سطح خمير پخش کنيد و باقي مواد را در ابتداي خمير بگذاريد و خمير را لوله کنيد و لوله را به حلقه هاي 2 تا 3 سانتي برش دهيد . کف قالب را چرب کرده و يک تکه خمير به اندازه ي کف قالب پهن کرده و روي آن کره بماليد و برش ها را به صورت گرد کنار قالب بچينيد تا دور تا دور قالب پر شود . به اين مدل باقلوا در زبان يوناني باقلواي ساراگلي مي گويند .
تکه خمير ديگري به صورت مستطيل با عرضي کوتاه تر را باز کنيد و روي آن کره بماليد و مخلوط کنجد و قيسي ريز خرد شده و شکر و گلاب را ابتداي خمير بگذاريد ( مواد را با دست کمي ماساژ دهيد تا حالت خميري پيدا کند ) .
لبه خمير را روي مواد بياوريد و خمير را لوله کنيد . خمير لوله شده را کمي با دست روي ميز حرکت دهيد تا کمي باريک شود و آن را به 2 يا 3 قسمت ببريد و به صورت دوراني هر کدام را جلوي برش هاي گرد اوليه بچينيد . به اين نوع باقلواي يوناني پتالاکي گفته مي شود .
مقداري خمير را به صورت نازک باز کنيد و آن را به شکل مربع هاي مساوي ببريد . هر سه مربع را روي هم بگذاريد و حتما ميان لايه ها را کره بماليد . روي لايه ي آخري را ابتدا با قلم مو کره ماليده و سپس مقدار کمي به اندازه ي يک قاشق چايخوري از ترکيب پسته ي خردشده ، گلاب و شکر را در وسط مربع بگذاريد و با دست هر دو ضلع رو به رو را از زير جمع کرده و فشار دهيد تا شبيه گل شود . وسط خالي قالب را هم با اين گل ها پر کنيد . مانديلاکي نام يوناني اين نوع باقلوا است .
وقتي قالب پر شد 50 گرم کره ذوب شده روي باقلوا بريزد و آن را به مدت 40 دقيقه در فر داغ 150 درجه ي سانتيگراد بپزيد تاسطح آن طلايي شود . بعد از پخت ، قالب را از فر خارج کرده و يک ليوان شربت داغ روي آن بريزيد . در ظرف را ببنديد تا باقلوا دم بکشد و شربت به خورد باقلوا برود .
در صورت خشک بودن باقلوا ، 24 ساعت بعد ، نصف ليوان ديگر شربت روي آن بريزيد .

طرز تهيه شربت :

آب و شکر و چوب دارچين و حلقه هاي ليمو و پرتقال را در قابلمه اي بريزيد و روي حرارت بگذاريد . زماني که آب به جوش آمد حرارت را کم کنيد طوري که شربت از جوش نيفتد ولي غل غل هم نکند و به صورت ريزجوش به مدت 15 دقيقه بجوشد و بعد حرارت را خاموش کنيد . شربت بايد به صورت داغ روي باقلوا ريخته شود .

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42