ميوه و شيريني را فريز نکنيد

روش نگهداري مواد غذايي به طريق انجماد اساسا براي انواع گوشت مطرح بوده است و بعد از آن حبوبات و سبزي‌ها قرار مي‌گيرند. اما متاسفانه امروزه بسيار ديده مي‌شود که غذاهاي مختلف ديگر مثل غذاهاي اضافه، شيريني‌ها يا حتي شير را هم فريز مي‌کنند. مساله اينجاست که از حالت انجماد خارج کردن اين مواد بسيار مهم است زيرا انجام نادرست اين کار مي‌تواند بر کيفيت مواد غذايي تاثير بگذارد.
در حالت انجماد کريستال‌هاي يخي به وجود مي‌آيد و اگر اين کريستال‌هاي يخي به سرعت از حالت انجماد بيرون آمده و شکننده شوند، بافت ماده غذايي را به شدت تخريب مي‌کنند. مثلا در مورد گوشت، اگر آن را زير آب نگه داريم تا از حالت انجماد بيرون بيايد، بافت گوشت را تخريب کرده و همين موضوع باعث مي‌شود بسياري از مواد مغذي که خارج شده و اين ماده غذايي ارزش خود را از دست بدهد. از طرف ديگر، احتمال دارد آلودگي‌هايي که روي سطح ماده غذايي است به داخل ماده غذايي نفوذ کنند و در نتيجه سبب عفوني شدن قسمت‌هاي عميق‌تر ماده غذايي شوند. اين مطلب در مورد گوشت بود اما مسلم است در مورد غذاهاي ديگر مثل شيريني چون روغن و لبنيات دارند، مي‌توانند تا حدود زيادي تحت تاثير تخريب بافت ماده غذايي و اکسيداسيون قرار ‌گيرند و ممکن است چربي‌هاي آنها از حالت طبيعي خارج شود.

بهترين روش براي خارج کردن مواد غذايي به خصوص گوشت از حالت انجماد، قرار دادن ماده غذايي چند ساعت قبل از مصرف در يخچال است تا خروج از انجماد آهسته‌تر صورت گيرد. برخي خانم‌ها انواع ميوه‌ها به ويژه ميوه‌هاي تابستاني مثل توت‌فرنگي، گيلاس و آلبالو را هم فريز مي‌کنند. طبيعتا چون بافت ميوه‌ها ظريف است، فريز کردن به شدت بافت آنها را تخريب مي‌کند و حتي اگر ميوه شسته و فريز شده باشد، بعد از درآوردن از حالت انجماد تمام ارزش‌ غذايي خود را از دست مي‌دهد. حداقل تخريب اين است که ميوه آب خود را به کل از دست داده و ديگر ويتامين C نخواهد داشت. به طور کلي توصيه مي‌کنيم ميوه، انواع شيريني و لبنيات را فريز نکنيد.
منبع: www.salamat.com
/خ