طاووس سفره

مواد لازم :

ميگو / 30 تا 40 عدد
کلم بروکلي / 10 تا 15 گل
گل کلم / 15 تا 18 گل
فلفل قرمز دلمه اي / 1 عدد
فلفل سبز / 2 عدد
هويج / 2 عدد
پيازچه / 10 تا 12 عدد
پنير چدار و موتزارلا / به دلخواه
نان تست کامل ( برش نخورده ) / 1 عدد
نان ساندويچي کوچک / 2 عدد
خلال دندان / به ميزان لازم
کاهو / 1 عدد کوچک
نودل ( رشته ) / 1 بسته
سيخ چوبي بلند و متوسط / به ميزان لازم
کالباس گوشت و کالباس مرغ / 100 گرم
کنسرو بلال ريز / 1 بسته
خيار درشت / 2 عدد
سوسيس خيلي ريز و کوچک ( کوکتل ژاپني )/ 7 تا 8 عدد
زيتون سياه و سبز / به دلخواه

طرز تهيه :

بدون آنکه دم ميگو کنده شد پوست آن را جدا کنيد . رگه ي سياه رنگ پشت ميگو را به کمک چوب کبريت درآوريد . ميگوهاي آماده شده را به مدت 4 تا 5 دقيقه در آب جوش که کمي نمک نيز در آن ريخته ايد ، بجوشانيد تا نرم و پخته شود ( براي اينکه ميگو جمع نشود مي توانيد آن را با پوست آب پز کرده و استفاده کنيد ) .
سپس ميگو را در صافي ريخته تا آب آن گرفته شود . کلم بروکلي و گل کلم را به شکل گل هاي کوچک تکه کنيد و آن را به مدت 3 تا 4 دقيقه بدون آنکه درب ظرف را ببنديد بجوشانيد تا کمي نرم شود . سپس کلم ها را در صافي ريخته و بلافاصله آب سرد روي آنها بريزيد تا رنگشان ثابت بماند .
فلفل قرمز را به صورت رشته هاي باريک برش دهيد . فلفل سبز را مطابق شکل به صورت گل در آورده و 3 تا 4 دقيقه بجوشانيد و سپس در آب سرد قرار دهيد . هويج را آب پز کرده و سپس حلقه کنيد و در صورت تمايل با قالب به شکل گل درآوريد . تربچه و پيازچه را به شکل گل درآورده و چند دقيقه در آب خيلي سرد با يخ قرار دهيد تا گل ها باز شوند و آنها را تا هنگام مصرف داخل يخچال قرار دهيد . پنيرها را به شکل مکعبي خرد کنيد . از نان تست به عنوان بدن طاووس و از نان هاي ساندويچي کوچک به عنوان سر و گردن طاووس استفاده کرده و با خلال دندان يا سيخ چوبي کوتاه شده به بدن طاووس وصل کنيد . براي تزئين سر طاووس برگ هاي مغز کاهو را داخل خلال دندان کرده و به نان وصل کنيد و براي پر کردن فاصله ي آنها از فلفل قرمز خلال شده استفاده کنيد .
دور گردن را با دو رديف زيتون سبز و سياه به شکل گردنبند و با خلال به نان وصل کنيد . کالباس ها را مطابق شکل و با خلال به اطراف گردن وصل کنيد . بهتر است رنگ کالباس ها با هم متفاوت باشد . بلال ها را بعد از رديف کالباس ها به کمک خلال دندان داخل نان فرو کنيد . فلفل سبز را مطابق شکل برش دهيد . ابتدا فلفل سبز و سپس پيازچه را داخل سيخ کنيد فلفل سبز را مطابق شکل برش دهيد . ابتدا فلفل سبز و سپس پيازچه را داخل سيخ کنيد و بعد از رديف بلال ها داخل نان فرو کنيد . از برگ هاي کاهو و چند برگ کالباس براي پوشاندن بدن طاووس استفاده کنيد . ميگوها را داخل سيخ کنيد . بهتر است هر سيخ 2 ميگو داشته باشد . بقيه سيخ را مي توانيد طبق ميل خود از تکه هاي پنير يا تربچه يا هويج ، زيتون و ... پر کنيد .
براي رديف بعدي ابتدا کلم بروکلي ، سپس خيار و بعد از بقيه ي سبزيجات يا پنير را به ميل خود سيخ کنيد و سيخ را داخل نان فرو کنيد . آخرن رديف را از گل کلم و ديگر سبزيجات سيخ کرده و در نان فرو کنيد .
دور تا دور سيني را که مي خواهيد طاووس را در آن سرو کنيد ، کاهوي خرد شده ريخته و روي آن را نودل يا اسپاگتي آب پز شده بريزيد . دو نوع سس براي اين پيش غذا توصيه مي شود که مي توانيد طبق ميل خود از آن استفاده کنيد . به هنگام صرف اين غذا سبزيجات و ميگوها را از سيخ خارج کرده در بشقاب بريزيد و آن را همراه سس ميل کنيد .
براي اين غذا از دو نوع سس مي توان استفاده کرد ، که به شرح زير مي باشد.

مواد لازم :

روغن زيتون / يک سوم پيمانه
سرکه يا آب ليمو / يک سوم فنجان
شکر / 1 قاشق چايخوري
نمک / به ميزان لازم
سير / 1 حبه
عرق بهار نارنج / يک چهارم قاشق چايخوري

طرز تهيه سس شماره 1 :

مواد را با هم خوب مخلوط کرده در ظرف سس ريخته و آن را تا قبل از مصرف در يخچال قرار دهيد .

مواد لازم براي سس شماره 2 :

ماست / 1 ليوان ( 200 رم )
سس مايونز / نصف پيمانه
پياز رنده شده / 2 قاشق غذاخوري
شويد خشک يا تازه / 1 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
آب ليمو / در صورت تمايل

طرز تهيه سس شماره 2 :

ماست و سس مايونز را بزنيد تا کمي صاف شود . پياز ، شويد ، نمک ، فلفل و آب ليمو را اضافه کرده ، هم بزنيد تا سس يکدست و صاف شود . آن را در سس خوري بريزيد و تا زمان مصرف داخل يخچال قرار دهيد .
نکته :
1 ـ ارتفاع سيخ ها را کم کم بيشتر کنيد .
2ـ سيخ ها را زياد سنگين نکنيد .
3 ـ ابتداي هر سيخ را مطابق شکل قرار دهيد و بعد از بقيه ي مواد مثل پنير ، سوسيس ، تربچه ، هويج و ... مطابق ميل خود استفاده کنيد .
4ـ مي توانيد نوع سبزيجات و پنير را مطابق ميل خود انتخاب کنيد .
5ـ مقادير داده شده تقريبي مي باشد و به نسبت بزرگتر يا کوچکتر بودن طاووس ، بيشتر يا کمتر مي شود .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43
/خ