2 عدد تخم مرغ را کمي هم زده سپس روغن و آب را افزوده و مواد را هم بزنيد . حال آرد را کم کم اضافه کنيد و در اين بين مايه خمير فوري را هم بيافزاييد . آرد را تا جايي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد . خمير به دست آمده را در حدود 1 يا 2 ساعت بسته به ميزان حرارت محيط استراحت دهيد تا ور بيايد .
2 عدد تخم مرغ را کمي هم زده سپس روغن و آب را افزوده و مواد را هم بزنيد . حال آرد را کم کم اضافه کنيد و در اين بين مايه خمير فوري را هم بيافزاييد . آرد را تا جايي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد . خمير به دست آمده را در حدود 1 يا 2 ساعت بسته به ميزان حرارت محيط استراحت دهيد تا ور بيايد .
طز تهيه ي مواد داخل خمير :
پياز داغ و عدس پخته و چرخ کرده را همراه با دارچين و زعفران و فلفل سياه و نمک مخلوط کنيد ، خمير را به کمک وردنه به ضخامت 3 يا 4 ميلي متر باز کنيد و آن را با قالب گرد 7 سانتي برش بزنيد . در هر دايره به اندازه ي 1 قاشق غذاخوري از مواد آماده شده قرار دهيد و آن را مانند پيراشکي بپيچيد سپس سيني فر را چرب کنيد و نهفته ها را در آن بپيچيد و در طبقه ي وسط با حرارت 180 درجه ي سانتيگراد بگذاريد تا بپزد و طلايي شود . پس از نيم ساعت سيني را از فر درآورده و روي غذا را روغن و پياز داغ همراه با کمي آب بدهيد .
نکته :
اين غذا از غذاهاي بسيار قديمي شهر بيرجند مرکز استان خراسان جنوبي است . در گذشته ، نهفته ها را خيلي بزرگتر و به اندازه ي يک پيش دستي آماده مي کردند و سپس آنها را در تنور مي پختند .
منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43 /خ
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
