پيراشکي مرغ

مواد لازم براي 40 تا 35 عدد :

آرد سفيد قنادي / 500 گرم
ماست / 200 گرم
جوش شيرين / يک سوم قاشق مرباخوري
بکينگ پودر / يک قاشق مرباخوري سر پر
مارگارين / 250 گرم
نمک / يک دوم قاشق چايخوري

مواد لازم جهت تهيه مايه ي دروني :

گوشت سينه ي مرغ پخته / 300 گرم
ژامبون گوشت / 150 گرم
فلفل دلمه اي قرمز / 1 دور بزرگ
نمک و فلفل / به ميزان لازم
پياز متوسط / 1 عدد
پاپريکا / به ميزان لازم ( براي روي پيراشکي )

طرز تهيه ي خمير پيراشکي :

آرد ، بکينگ پودر و نمک را 3 بار هم الک کنيد . مارگارين را با همزن بزنيد تا مانند کِرِم شود . جوش شيرين را به ماست اضافه کرده هم بزنيد . وقتي حباب زد آن را به مارگارين اضافه کرده مخلوط را هم بزنيد . مخلوط آرد را کم کم به مواد اضافه کرده تا خمير صاف و يک دستي به دست آيد . خمير را داخل کيسه ي فريزر قرار داده آن را به مدت 1 ساعت درون يخچال استراحت دهيد .

طرز تهيه ي مايه ي دروني پيراشکي :

پياز را خرد کرده ، درون مقدار کمي روغن سرخ کنيد . گوشت پخته ي ريز شده مرغ ، فلفل دلمه اي و ژامبون ريز خرد شده را نيز به مواد اضافه نموده ، نمک و فلفل زده ، مواد را با هم کمي تفت دهيد و از روي حرارت برداشته ، بگذاريد سرد شود .

طرز پيچيدن پيراشکي ها :

خمير را به 3 قسمت مساوي تقسيم نموده ، هر قسمت را روي ميز آرد پاشي شده به ضخامت 2 ميلي متر پهن کرده و دايره هايي به قطر 10 ـ 8 سانتي متر در آوريد . از مواد دروني وسط برشها گذاشته ، دور خمير را کمي آب بزنيد و پيراشکي ها را مطابق عکس به صورت مثلث کاملاً ببنديد . پيراشکي ها را روي سيني فر چرب شده چيده رويشان تخم مرغ زده شده ماليده پاپريکا پاشيده و درون فر پيش گرم شده با حرارت 140 درجه سانتي گراد به مدت 45 دقيقه بپزيد تا روي آنها کاملاً طلايي شود .

نکته :

پاپريکا نوعي فلفل قرمز شيرين است که پودر آن را به عنوان ادويه در غذاها به کار مي برند که رنگ قرمز و بوي فلفل دارد و تندي ندارد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43
/خ