آلوچه مسما

مواد لازم :

مرغ متوسط / 1عدد
نمک / به ميزان لازم
روغن / 3 تا 4 قاشق غذاخوري
آب / 1 ليوان
پياز متوسط / 2 تا3 عدد
زردچوبه / به دلخواه
گوجه سبز / 1 کيلو
نعناع يا خالواش خشک / 1 قاشق غذاخوري
آبغوره / 1 قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي / 1 قاشق غذاخوري
فلفل و دارچين / به دلخواه
معمولاً اين خورش را در فصل بهار و تابستان که گوجه سبز (آلوچه) به بازار مي آيد،تهيه مي کنند.

طرز تهيه :

مرغ را پاک کنيد ، بشوييد و نمک بزنيد .
بعد مرغ را با مقداري روغن در قابلمه اي مناسب رو ي حرارت زياد تفت دهيد تا رنگ مرغ سفيد شود و يک ليوان آب در آن بريزيد تا مرغ نيم پز شود .
پيازها را رنده يا خلال کنيد و در ماهيتابه اي با زردچوبه ، نمک و روغن سرخ کنيد .
گوجه سبزها را اگر ريز بود ، درسته استفاده کنيد و اگر درشت بود ، گوشت آن را از هسته جدا کنيد . وقتي پياز سرخ شد ، گوجه سبزها را با پياز تفت دهيد . سبزيجات خشک را نيز همراه آن تفت دهيد و به مرغ نيم پز اضافه کنيد و آبغوره و رب گوجه فرنگي را هم بيفزاييد .
در صورتي که گوجه سبزها ترش بودند به آبغوره احتياج نيست . سپس ادويه را به آن بزنيد و روي حرارت ملايم بپزيد تا خورش به روغن بيفتد و آماده شود . مي توانيد يک يا دو عدد بادمجان سرخ کرده نيز به آن اضافه کنيد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43
/خ