کبّه عربي

سرو براي 2نفر
مدت پخت :60دقيقه

مواد لازم براي خمير کبّه

بلغور گندم:150گرم
گوشت چرخ کرده: 150گرم
نمک ،فلفل قرمز و سياه: به ميزان لازم

مواد مياني کبّه

گوشت چرخ کرده: 150گرم
پياز خرد کرده: 1عدد
جعفري خرد کرده: 50گرم
کشمش: 2قاشق سوپخوري
خلال بادام: 2قاشق سوپخوري
نمک ،فلفل قرمز و سياه و دارچين: به ميزان لازم
روغن: به ميزان لازم

مواد لازم براي سس کبّه

پياز: 1عدد
رب گوجه فرنگي: 3قاشق سوپخوري
ادويه کاري: 1قاشق چايخوري
آب: 3پيمانه
عصاره تمر هندي: يک دوم پيمانه
روغن: به ميزان لازم
نمک و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه خمير کبّه

بلغور گندم را دو ساعت در آب ولرم خيس کند. سپس بلغور را در صافي بريزيد تا آب آن برود. بلغور خيس خورده را يک بار از پنجره ريز چرخ گوشت رد کنيد يا آن را در دستگاه غذاساز کاملاً پوره کنيد . سپس گوشت را به آن بيفزاييد و نمک فلفل را بريزيد . مخلوط را خوب ورز دهيد تا کاملا منسجم شود. مايه به دست آمده را به چهار قسمت تقسيم کنيد و کنار بگذاريد.

طر ز تهيه مايه مياني کبّه

روغن را در تابه گرم کنيد و پياز را در ان تفت دهيد تا طلايي شود . سپس گوشت چرخ کرده و ادويه ها را در آن سرخ کنيد ؛ در حدي که گوشت کاملا تغيير رنگ دهد. سپس جعفري خرد کرده ،خلال بادام و کشمش را به مواد بيفزاييد و بعد از حدود يک دقيقه، مواد را از روي حرارت برداريد.

طرز تهيه سس کبّه

پياز را با روغن در قابلمه تفت دهيد تا طلايي شود. سپس نمک ،فلفل و ادويه کاري را بيفزاييد و رب گوجه فرنگي را اضافه کنيد و تفت دهيد. بعد حدود 3پيمانه آب روي مواد بريزيد و اجازه دهيد سس جو ش بيايد.
در اين مرحله، يک قسمت از خمير را برداريد و کف دست کمي باز کنيد . مواد مياني را نيز به چهار قسمت کنيد و يک قسمت آن را وسط خمير بگذاريد . اطراف خمير را به هم بچسبانيد و براي اين که خمير هيچ ترکي نداشته نباشد ،دست را مرطوب کنيد.
سپس کبه هاي اماده را در سس در حال جوش بيندازيد و ابتدا اجازه دهيد با حرارت تند بپزد . پس از 15دقيقه حرارت را ملايم کنيد . دقت داشته باشيد که به هيچ وجه در قابلمه را نبنديد . همچنين سعي کنيد سس روي کبه ها را بگيرد و کاملا در سس غوطه ور باشند.
پس از 30دقيقه عصاره تمر هندي را به کبه ها بيفزاييد و 10دقيقه بعد کبه ها را از روي حرارت برداريد و بلافاصله سرو کنيد. اگر کبه مدت زيادي در سس بماند کمي شل مي شود و ممکن است هنگام جا به جايي ترک بخورد.
اين غذا از خوراک هاي مرسوم جنوب کشور در ماه رمضان است.

منبع: نشريه سرآشپز /شماره 21
/خ