خاگينه گل رز

قنادي در خانه با مهشيد اميري

موا د لازم

تخم مرغ 4عدد
وانيل يک هشتم قاشق چايخوري
ماست پر چرب يک سوم پيمانه
بيکينگ پودر 2قاشق چايخوري
ارد سفيد يک سوم پيمانه
پودر پسته براي تزيين
روغن مايع به ميزان لازم براي سرخ کردن

مواد لازم براي شربت خاگينه

آب 1پيمانه
شکر 2پيمانه
گلوکز مايع 1قاشق سوپخوري
زعفران دم کرده 1قاشق چايخوري

طرز تهيه

در ظرفي تخم مرغ ها را بشکنيد و همراه وانيل با همزن دستي بزنيدتا کاملا يکدست شوند .
در ظرفي ماست و بيکينگ پودر را با هم مخلوط کنيد و به تخم مرغ بيفزاييد .مخلوط را بزنيد تا صاف و يکدست شود . سپس آرد را کم کم داخل مايه بريزيد تا مواد غليظ شود. يک تابه گرد را چرب کنيد و دو قاشق سوپخوري از مواد را به قطر 14سانتيمتر بريزيد و با قاشق سطح آن را صاف کنيد تا يکسان پهن شود. تابه را روي حرار ت بگذاريد . هنگامي که مواد خود را گرفت و سرخ شد ،طرف ديگر آن را نيز سرخ کنيد . سپس آن را بين کاغذ روغني قرار دهيد تانرم باقي بماند .
سپس از مواد با يک قالب گرد کوچک دايره هايي به قطر 4سانتي متر در اوريد . يک طرف دايره ها را با يک چاقو برش دهيد و لوله کنيد تا به شکل گرد درآيد. دراين مرحله مي توانيد به دلخواه انتهاي گل ها را خلال دندان فرو کنيد و دوباره درون روغن داغ سرخ نماييد. در اخر نيز روي گل ها شربت آماده بدهيد. همچنين مي توانيد گل ها را بدون دوباره سرخ کردن ،درون شربت بيندازيد يا روي ان شربت بدهيد. گل ها را درون ظرف بچينيد و با پودر پسته تزيين کنيد.

طرز تهيه شربت

همه موا د شربت را با هم مخلوط کنيد و روي حرارت قرار دهيد . وقتي مخلوط جوش آمد اجازه دهيد 5دقيقه بجوشد و قوام بيايد . سپس شربت را از روي حرارت کنار بگذاريد تا سر شود و بعد روي خاگينه ها بدهيد .

منبع: مجله سرآشپز - شماره21