اشکنه برگ چغندر

مواد لازم :

پيازسفيد: 1عدد متوسط
روغن: 4قاشق سوپخوري
آرد: 1پيمانه
ماست: 2پيمانه
کاکوتي: 2قاشق سوپخوري
برگ چغندر: 1کيلو
آب: 3ليتر
عدس پخته: 1و يک دوم پيمانه
زرد چوبه: به ميزان لازم
نمک و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا پياز را خرد کنيدو درون قابلمه اي با کمي روغن تفت دهيد تا حدي که طلايي شود بعد آرد و کمي زردچوبه را به مواد بيفزاييد و دو دقيقه تفت دهيد بعد ماست و کاکوتي را به مواد اضافه کنيد و با حرارت ملايم تفت دهيد.
برگ چغندرپاک کرده خرد شده را همراه آب به مواد اضافه کنيدو 20دقيقه روي حرارت ملايم قراردهيد و درحدي که برگ چغندربپزد ،بجوشد در آخر،عدس پخته را همراه نمک و فلفل به مواد درون قابلمه بيفزاييد و اجازه دهيد 15دقيقه بجوشد تا اشکنه خوب جا بيفتد.هروقت مايه اشکنه به حالت نيمه غليظ در آمد ،آن را از روي حرارت برداريد .
اشکنه را درظرف مخصوص سرو بريزيد و روي آن را با کاکوتي سرخ کرده و ماست تزيين کنيد.
اين اشکنه مخصوص شهرساوه است .

منبع: مجله سرآشپز - شماره21