فالوده يزدي

دسرهاي ايراني با آرزو گنجي

مواد لازم براي شربت :

شکر:2پيمانه (440گرم
آب: 1پيمانه (250ميلي ليتر
گلاب: 2قاشق سوپخوري

مواد لازم براي فالوده :

تخم شربتي: 1قاشق سوپخوري
آب گرم :يک چهارم پيمانه (60ميلي ليتر
نشاسته گل: 1پيمانه (200گرم
آب سرد :4پيمانه (1ليتر)
گلاب: 1قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

ابتدا شربت فالوده را حاضرکنيد .
شکر را با يک پيمانه آب روي حرارت بگذاريد و خوب هم بزنيد .تا شکرحل شود اجازه دهيد شربت با حرارت ملايم بجوشد تا شهد آماده شود.
درآخرگلاب را بريزيد و شربت را از روي حرارت برداريد.
درظرف ديگرتخم شربتي را با آب گرم خيس کنيدوکنار بگذاريد تا دانه هاي آن بازشود.
درکاسه اي نشاسته گل ،آب سرد و يک قاشق گلاب را خوب مخلوط کنيد تا صاف و يکدست شود بعد ازيک صافي رد کنيد تا گلوله نداشته باشد .
مايه را دخل قابلمه اي بريزيد و ري حرارت ملايم بگذاريد .مواد را مرتب هم بزنيد تا ته نگيردو غليظ شود در حدود 15دقيقه زمان مي برد تا مايه ازفرني سفت تر شود بعد نشاسته آماده شده را داخل يک سيني به اندازه 30در40سانتيمتر بريزيد.سيني را خوب تکان دهيد تا درهمه جاي سيني يکسان پخش شود. سيني را 5ساعت دريخچال بگذاريد. پس ازاينکه سيني را ازيخچال درآورديد ،به وسيله چاقو به شکل مربع هاي کوچک برش دهيد .
شربت آماده و تخم شربتي خيس خورده را با آب سرد و تکه هاي يخ مخلوط کنيد و سپس فالوده آماده را آرام در ظرف شربت خنک بريزيد. حتماً موقع ريختن فالوده بايد شربت در حد تگري خنک باشد.

منبع: مجله سرآشپز - شماره21