كاسترول خميري بادمجان

مواد لازم براي تهيه ي خمير:

شير يا آب: 1 پيمانه
شكر: 1 قاشق غذا خوري
نمك: كمي
روغن يا كره: نصف پيمانه
آرد: حدود 4 پيمانه
بكينگ پودر: 2 قاشق چاي خوري

مواد لازم براي داخل خمير:

بادمجان: يك و نيم كيلو
پياز براي پياز داغ: 2 عدد
گوشت چرخ كرده: 500 گرم
نمك، فلفل، زردچوبه و روغن: به ميران لازم
رب گوجه فرنگي: 3 تا 4 قاشق غذا خوري
فلفل دلمه اي: 2 عدد
پنير پيتزا: 300 گرم
سير: 4 تا 5 حبه
زرده ي تخم مرغ: 2 عدد

طرز تهيه:

بادمجان ها را پوست كنده، به صورت حلقه هاي 2 تا 3 سانتي خرد كرده، نمك زده و در صافي قرار دهيد.
در يك ظرف آب يا شير، شكر، نمك و روغن آب شده را با هم مخلوط كنيد.
آرد و بكينگ پودر را كم كم به روي آن بريزيد تا تبديل به خميري مناسب شود. روي خمير را بپوشانيد و بگذاريد يك ساعت استراحت كند.
در اين فاصله بادمجان ها را خشك كرده و دو طرف آن را در روغن سرخ كنيد.
پياز داغ درست كنيد.
گوشت را اضافه كرده و سرخ كنيد. به گوشت نمك، فلفل و زردچوبه بزنيد. بعد از سرخ شدن، رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و كمي تفت دهيد. گوشت را از روي حرارت برداريد. فلفل دلمه اي را حبه قندي خرد كنيد. پنير را رنده ي درشت كنيد. سير رنده شده را با گوشت مخلوط كنيد. خمير را به دو قسمت تقريبا نامساوي تقسيم كنيد.
روي سطح ميز را آرد بپاشيد. گلوله ي كوچك تر خمير را به صورت بيضي به اندازه ي ظرف مورد نظر باز كنيد. خمير را به ظرف منتقل كنيد.
روي سطح خمير را با 3 سانت فاصله از لبه ي ظرف كمي پنير بپاشيد. بادمجان هاي سرخ شده را كنار هم روي سطح خمير قرار دهيد. كمي ديگر پنير بپاشيد. گوشت چرخ كرده را روي بادمجان پهن كنيد. دوباره پنير بپاشيد. بعد فلفل دلمه اي را روي سطح گوشت پخش كنيد. در سطح كار نيز پنير بپاشيد.
خمير بزرگ تر را روي سطح آردي به شكل بيضي و قدري بزرگتر از خمير اول باز كنيد.
خمير را دور وردنه بپيچيد و روي مواد قرار دهيد. با كمك آب لبه هاي دو قسمت خمير را به هم بچسبانيد. روي سطح خمير را به زرده آغشته كنيد. اضافه ي خمير دور غذا را با خمير بر ببريد. دور خمير را مدل بدهيد.
با اضافه هاي خمير ساقه و برگ و گل درست كنيد و روي سطح خمير قرار دهيد.
كنار ساقه ها را در سه نقطه كمي شكاف سطحي بدهيد تا خمير در زمان پخت ترك نخورد.
روي گلبرگ و ساقه ها را هم به كمك قلم موي مخصوص با زرده آغشته كنيد
غذا را به مدت 45 تا 50 دقيقه در فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت قرار دهيد تا بپزد و خمير به رنگ طلايي در آيد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 39