تريد زبان

مواد لازم براي 4 نفر:

زبان گوسفند: 3 عدد
ماست: يك و نيم تا 2 ليوان
ارده: 3 قاشق غذا خوري
سير: 1 تا 2 حبه
نان خشك شده (سنگك يا بربري): 5 تا6 برش به اندازه ي كف دست
كره: نصف قالب 25 گرمي
روغن: 2 تا 3 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل: به دلخواه
انار دانه شده، جعفري خرد شده، صنوبر يا بادام سرخ شده: از هر كدام 2 تا 3 قاشق براي تزيين

مواد لازم براي پخت زبان:

سير: 3 حبه
پياز متوسط: 1 عدد
ساقه ي كرفس و برگ آن: 1 شاخه
هويج: 1 عدد
فلفل نكوبيده: 4 تا 5 يا كمي فلفل پودر شده
برگ بو: 1 برگ

طرز تهيه:

ابتدا چربي ها و غده هاي انتهاي زبان ها را پاك كنيد و آنها را خوب بشوييد تا كاملا تميز شود. روي آن آنقدر آب بريزيد كه از سطح زبان كمي بيشتر باشد. ابتدا فقط آب و زبان را بجوشانيد تا بتوانيد كف روي آن را كاملا بگيريد.
سپس تمام موادي را كه براي پخت زبان در مواد لازم نوشته شده را به غذا اضافه كنيد و بدون نمك و با حرارت ملايم بگذاريد تا زبان كاملا بپزد. زبان از گوشت هاي ديرپز است و 4 تا 5 ساعت وقت لازم است تا پخته شود (در ديگ زودپز 45 دقيقه تا يك ساعت كافي است)
چون خود زبان مقداري نمك دارد وقتي كاملا پخته شد نمك آن را ميزان كنيد.
زبان در انتهاي پخت بايد 2 ليوان آب داشته باشد. مي توانيد به هنگام پخت اگر آب آن كم شد، آب آن را اندازه كنيد. پوست زبان را داغ داغ بگيريد زيرا در اين حالت پوست به راحتي از زبان جدا مي شود. وقتي سرد شد زبان ها را به اندازه ي 2 بند انگشت با چاقوي تيز به طوري كه له نشود تكه تكه كنيد و كنار بگذاريد. آب آن را صاف كنيد به طوري كه 2 ليوان آب باقي بماند.
نان ها را داخل فر يا ماهي تابه كاملاً خشك كنيد. اگر نان خشك داريد احتياجي به خشك كردن مجدد ندارد. ماست را در كاسه اي ريخته آنقدر هم مي زنيم تا صاف و يكدست شود.
سير رنده شده، ارده، كمي نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا كاملا مخلوط شود (اگر ماست شيرين بود چند قطره آبليمو به آن اضافه كنيد).
نيمي از نانها را تكه تكه كرده در ظرف گودي بريزيد. نيمي از آب زبان را كه بايد كاملا داغ باشد با چند تكه زبان داغ روي نانها ريخته با هم مخلوط كنيد تا نانها كمي خيس بخورد.
سپس نيمي از ماست و ارده را روي نانها بريزيد تا روي آن را كاملا بپوشاند.
دوباره يك لايه ديگر از نان تكه شده، آب زبان، زبان و ماست و ارده بچينيد.
صنوبر يا بادام سرخ شده، جعفري خرد شده و انار دانه شده را روي ماست تزيين كنيد و در آخر كره و روغن را داغ كنيد و روي ماست بريزيد. به طوري كه صداي روغن شنيده شود.
سپس با چنگال روي آن را كمي سوراخ كنيد تا روغن به ته غذا برسد. اين غذا را به همراه پياز يا ترشيجات مي توانيد ميل كنيد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 39