كوكوي دورو

مواد لازم :

لوبيا سبز: 500 گرم
گوشت چرخ كرده: 250 گرم
پياز سرخ كرده: 4 قاشق سوپ خوري
سيب زميني: 5 عدد متوسط
زعفران آبكرده: به ميزان لازم
تخم مرغ: 7 تا 8 عدد
روغن مايع: 1 ليوان سر خالي
نمك، فلفل، ادويه و زرد چوبه: به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا لوبيا را بعد از گرفتن سر و ته آن ريز خرد كرده، بشوييد. سپس به مدت 3 تا 5 دقيقه در آب جوش بپزيد و بعد آن را آبكش كنيد.
گوشت چرخ كرده را با كمي روغن و يك پياز رنده شده و كمي زرد چوبه تفت دهيد.
سپس لوبيا را به آن اضافه كرده کمي تفت دهيد. سيب زميني ها را پخته، پوست كنده و رنده كنيد.
ماهيتابه ي متوسطي را روي حرارت قرار داده و روغن را داخل آن داغ كنيد. لوبيا و گوشت آماده شده را درون كاسه اي همراه با نمك و فلفل و ادويه و كمي زعفران و پياز داغ و 3 تا 4 عدد تخم مرغ مخلوط كرده خوب هم بزنيد تا چسبندگي پيدا كند.
سپس درون روغن داغ ريخته سطح آن را صاف كنيد. حرارت را ملايم كنيد تا كوكو سرخ شود.
بعد از ريختن مايه ي ذكر شده در ماهيتابه مايه ي كوكوي سيب زميني را آماده كنيد به اين طريق كه سيب زميني ها را رنده كرده همراه با 4 عدد تخم مرغ، نمك، فلفل و كمي زعفران مخلوط كرده روي كوكو ي لوبيا بريزيد و روي آن را صاف كنيد.
در ماهيتابه را بگذاريد و يا روي آن را با كاغذ روغني بپوشانيد تا كوكو خودش را بگيرد و بعد آن را برگردانيد تا روي ديگر آن نيز سرخ شود. زماني كه دور كوكو كمي طلايي شد مي توانيد آن را برگردانيد.
براي اينكه داخل كوكو خوب پخته شود آن را بعد از برگرداندن برش بزنيد. كوكو را مي توانيد درون فر گرم شده به مدت 1 ساعت با درجه ي حرارت 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه ي سانتيگراد بپزيد كه در اين صورت احتياجي به برگرداندن آن نيست و روي كوكو در فر سرخ خواهد شد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 39