فر را با حرارت 160 درجه ي سانتيگراد گرم كنيد. دو عدد قالب گرد به قطر20 سانتيمتر را چرب كرده با كاغذ بپوشانيد. يك سوم از شكر قهوه اي را با پودر كاكائو و شير در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا شكر و كاكائو حل شود. شكلات را اضافه كنيد و هم بزنيد تا شكلات حل شود (بهتر است ظرف را از روي حرارت برداشته سپس شكلات را اضافه كنيد). ظرف را كنار بگذاريد تا مواد خنك شود. به كمك همزن برقي باقيمانده ي شكر را با كره بزنيد تا نرم و لطيف شود. وانيل و زرده
فر را با حرارت 160 درجه ي سانتيگراد گرم كنيد. دو عدد قالب گرد به قطر20 سانتيمتر را چرب كرده با كاغذ بپوشانيد. يك سوم از شكر قهوه اي را با پودر كاكائو و شير در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا شكر و كاكائو حل شود. شكلات را اضافه كنيد و هم بزنيد تا شكلات حل شود (بهتر است ظرف را از روي حرارت برداشته سپس شكلات را اضافه كنيد). ظرف را كنار بگذاريد تا مواد خنك شود. به كمك همزن برقي باقيمانده ي شكر را با كره بزنيد تا نرم و لطيف شود. وانيل و زرده ها را اضافه كنيد و بعد از مخلوط شدنف مخلوط شكلاتي خنك شده را نيز به مواد بيفزاييد، آرد الك شده و جوش شيرين را با كل مواد مخلوط كنيد. سفيده ها را نيز جداگانه بزنيد و با مواد فوق به آرامي تركيب كنيد. مواد را به دو قسمت مساوي تقسيم كنيد. داخل قالب آماده ريخته و به مدت 35 دقيقه كيك را روي پنجره سيمي برگردانيد تا كاملا خنك شود. بعد از خنك شدن سطح روي كيك را با خامه ي فرم گرفته پوشش داده، كيك دوم را روي خامه قرار دهيد و سطح روي آن را با رويه ي شكلاتي بپوشانيد و در صورت تمايل مي توانيد با استفاده از ماسوره و خامه ي شكلاتي سطح كار را تزيين كنيد. براي تزيين ديواره ي كيك نيز مي توانيد از زرورق هاي تزيين شكلات استفاده نماييد. به اين ترتيب كه ارتفاع و محيط كيك را اندازه گيري كرده كاغذ را برش دهيد و از شكلات به رنگ دلخواه استفاده روي حرارت غير مستقيم ذوب كرده روي زرورق را به صورت يك لايه ي نازک بپوشانيد و كمي صبر كنيد تا شكلات نيم بند شود. زرورق را دور كيك بچسبانيد و كيك را در يخچال قرار داده تا شكلات كاملا بسته شود. از يخچال خارج كرده زرورق را از كيك جدا كنيد. به اين ترتيب طرح زرورق روي شكلات باقي خواهد ماند. اين كيك براي 8 نفر كافي است و در صورت استفاده نكردن از خامه مي توانيد به مدت يك هفته آن را نگهداري كنيد.
طرز تهيه ي رويه ي كيك:
شكلات و كره را روي حرارت غير مستقيم ذوب كرده، سپس پودر شكر را به تدريج اضافه كرده هم بزنيد تا صاف و يكدست شود.
منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 39
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
