رسپيري (شيريني تلخ)

مواد لازم :

كره :225 گرم
پودر قند :50 گرم
وانيل :يك چهارم قاشق چايخوري
آرد سفيد :225 گرم
نشاسته ذرت:50 گرم
نسكافه :دو قاشق چايخوري
آب جوش : يك قاشق غذاخوري

مواد لازم براي تزيين شيريني :

پودر قند : حدود 3-4 قاشق غذاخوري
مارمالاد (قرمز يا زرد): حدود 2 قاشق غذاخوري
توجه :
در مورد اندازه گيري مواد فوق توصيه مي شود حتما به صفحه اندازه گيري موفق در شماره هاي گذشته توجه فرماييد . منظور از قاشق چايخوري، دومين قاشق از سري قاشق هاي اندازه گيري بوده كه روي آن Teaspoonيا ITSP درج شده و در ايران به مرباخوري مشهور است.

طرز تهيه :

ابتدا كره را 15 دقيقه در دماي محيط (حدود 25درجه سانتي گراد ) قرار دهيد تا نرم شود و هم زدن آن آسان باشد. (به هيچ وجه آن را روي آتش حرارت ندهيد).
حال وانيل و پودر قند را به آن افزوده و حدود 4 دقيقه با همزن برقي مخلوط نماييد. در ظرف كوچكي ، نسكافه را در يك قاشق غذاخوري آب جوش كاملا حل نموده و سپس به مخلوط كره و پودر قند اضافه كنيد. توجه داشته باشيد . مقدار آب جوش نبايد زياد باشد چون موجب شل شدن خمير شيريني خواهد شد . حال 4 دقيقه ديگر اين مواد را با همزن برقي مجددا مخلوط كنيد.
سپس آرد و نشاسته ذرت را مخلوط و يك بار از الك توري عبور دهيد مجددا آن را در الك ريخته و به تدريج در حالي كه با دور پايين همزن مواد را مخلوط مي كنيد به مواد قبلي اضافه تا خمير صاف و يك دستي حاصل شود . خمير فوق را در داخل كيسه ريخته ، توسط ماسوره شكوفه به اندازه هاي 3 الي 4 سانتي متر، در سيني مخصوص فر قرار دهيد . اگر سيني فر كه انتخاب كرده ايد پوشش تفلون نداشته باشد ، مي توانيد كمي آن را چرب كنيد و لي براي اين كار از حداقل روغن استفاده شود. توجه داشته باشيد اين شيريني طي پخت افزايش حجم زيادي ندارد پس مي توانيد بين هر شکوفه حدود يکي دو سانتي متر فاصله بدهيد. سيني هاي پر شده را بلافاصله حدود 15-10 دقيقه در يخچال يا فريزر قرار دهيد.
فر را روشن و در دماي 170درجه ي سانتي گراد يا 325 درجه فارنهايت (يا شماره 3 فر) به مدت حداقل 15 دقيقه از قبل گرم نماييد. سپس سيني هاي خنك شده شيريني را از يخچال خارج و در طبقه ي وسط فر به مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود.
حال سيني ها را خارج كرده صبر كنيد تا كاملا خنك شده به حرارت محيط برسد . مقداري پودر قند را در توري چاي صاف كن ريخته به آرامي روي شيريني ها بپاشيد و در نهايت به اندازه يك نخود، مرباي مارمالاد (زرد يا قرمز) در وسط آن قرار دهيد.
اين شيريني براي كساني كه ذائقه شان با قهوه سازگار است فوق العاده خوش آيند است همچنين بسته به ذائقه مي توانيد مقدار قهوه فوري را اندكي كم يا زياد نماييد. طعم تلخ و شيرين و رايحه قهوه اين شيريني ، براي عصرانه همراه با چاي يا قهوه بسيار مناسب است.
اين شيريني خيلي زود و راحت آماده مي شود و در ظرف دربسته حدود يك ماه قابل نگهداري است.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 61