پيراشكي برليني

مواد لازم براي 16 عدد:

شير: 125 ميلي ليتر
كره يا مارگارين: 100 گرم
آرد سفيد گندم: 500 گرم
مايه خمير فوري: 15 گرم
شكر: 30 گرم
وانيل شكري: يك قاشق چايخوري
اسانس بادام: يك قطره
نمك: يك دوم قاشق چايخوري
تخم مرغ: 2 عدد
زرده ي تخم مرغ: 2 عدد
روغن براي سرخ كردن : به مقدار لازم
مارمالاد دلخواه: 300 گرم

طرز تهيه :

شير را گرم كنيد مارگارين را هم ذوب كنيد و آن ها را با هم مخلوط كنيد.
براي تهيه خمير آرد را در كاسه اي الك كرده ، مايه خمير فوري را به آن اضافه و مخلوط كنيد . وسط آرد را گود كرده و بقيه ي مواد به جز شير و كره داخل آن بريزيد .
در آخر شير و كره را افزوده ، با دست هم بزنيد تا به صورت خمير در آيد . سپس خمير را با دست يا با (دستگاه خمير زن ) به مدت 5 دقيقه ورز دهيد تا لطيف شود. خمير را در ظرفي در بسته گذاشته و به مدت يك ساعت در جاي گرم قرار دهيد تا خمير ور بيايد .
خمير را بعد از استراحت از كاسه بيرون آورده و روي سطح آرد پاشيده شده به مدت 5 دقيقه ديگر ورز دهيد سپس آن را به 16 قسمت مساوي تقسيم كنيد.
هر چانه ي خمير را خوب ورز داده ، گرد كنيد سپس بين پارچه قرار دهيد و صبر كنيد تا حجم خمير مجددا دو برابر شود . روغن را در تابه بريزيد تا داغ داغ شده و دماي آن به 180 درجه ي سانتي گراد برسد.سپس خمير ها را دانه دانه در روغن سرخ كنيد و روي پنجره سيمي قرار دهيد تا خنك شود سپس وسط آن را با چاقو باز كرده ، كرم و يا مارمالاد دلخواه بماليد و روي آن پودر قند بپاشيد.

نكته :

1 ـ اين دستور 3946 كيلوكالري انرژي ، 465 گرم كربوهيدرات ، 76 گرم پروتئين و 198 گرم چربي دارد.
2 ـ مي توانيد چانه ها را روي كاغذ روغني قرار داده و روي آن را بپوشانيد تا حجم آن دو برابر شود. سپس كاغذ روغني را بريده و به كمك كاغذ آن را داخل روغن بياندازيد تا شكل خمير تغيير نكند.
3 ـ طرز تهيه ي كرم پاتي سير در همين مجله در دستور مرنگ پرشده با كرم پاتي سير آمده است.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61