كرم بروله

مواد لازم براي 6 نفر :

خامه پرچرب:750 گرم (3پيمانه)
وانيل: يك چهارم قاشق چايخوري
شكر: يك چهارم پيمانه ، 55 گرم
پودر قند خالص: يك چهارم پيمانه (40گرم)

طرز تهيه :

فر را با 180درجه سانتي گراد گرم كنيد . خامه را به همراه وانيل در ظرفي ريخته روي حرارت گرم كنيد . خامه نبايد بجوشد و تنها بايد گرم شود. زرده ها و شكر را در ظرف نسوزي ريخته و كمي با همزن دستي بزنيد سپس خامه را به آرامي به آن اضافه و مدام هم بزنيد ، كاسه را روي يك قابلمه حاوي آب در حال جوشيدن بگذاريد و مايه را به صورت بن ماري به مدت حدود 10 دقيقه يا تا زماني كه مايه كمي خودش را بگيرد هم بزنيد. مايه را در 6 ظرف با گنجايش 125 ميلي ليتر يا يك دوم پيمانه كه بايد نسوز باشند و بهتر است سراميكي باشند بريزيد . سپس ظروف را در يك قالب بزرگ عميق قرار دهيد و تا ارتفاع نصف ظروف سراميكي آب جوش در قالب بزرگ تر بريزيد . كاستردها را به صورت روباز به مدت 20 دقيقه در فر بپزيد .كاستردها را از آب خارج كرده بگذاريد به دماي اتاق برسند، روي آن ها را بپوشانيد و بگذاريد به مدت 3 ساعت يا يك شب در يخچال بمانند. كاستردها را در يك ظرف كم ارتفاع ضد حرارت بگذاريد ظرف را با يخ پر كنيد . پودر قند را به طور يكنواخت روي كاسترد ريخته و ظروف را زير گريل از پيش گرم شده با درجه بالا قرار دهيد تا زماني كه پودر قند به طور كامل كارامل شود. اين كار را مي توانيد با دستگاه تورچ نيز انجام دهيد.

نكته :

1 ـ اين دستور 132 گرم كربوهيدرات ، 38 گرم پروتئين ، 240 گرم چربي و 2840 كيلوكالري انرژي دارد .
2 ـ لايه رويي كارامل شده بايد كاملا شكننده باشد اما نبايد به قدري كلفت باشد كه خوردن آن را مشكل سازد.
3 ـ دستگاه تورچ همان مشعل گازي دستي است كه در آشپزخانه كاربرد دارد از فروشگاه هاي لوازم قنادي تهيه كنيد.
4 ـ شما مي توانيد براي روي دسر از مخلوط پودر قند و شكر قهوه اي نيز استفاده كنيد.
5 ـ Creme brulee در فرانسه معادل Brunt cream در انگليسي است.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 61