استفاده از ماش تنوع بسیار زیادی دارد و به طور معمول در سالادها، سوپ ها و غذاهای سرخ شده استفاده می شود. آن ها از نظر ارزش غذایی سرشار از مواد مغذی هستند و اعتقاد بر این است که به پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کنند.
در این مطلب به چند مورد از مهم ترین خواص و مزایای سلامتی این عضو از خانواده حبوبات می پردازیم. با ما همراه باشید.
سرشار از مواد مغذی سالم است
ماش سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. یک فنجان (۲۰۲ گرم) ماش پخته شده حاویکالری: ۲۱۲
چربی: ۰.۸ گرم
پروتئین: ۱۴.۲ گرم
کربوهیدرات: ۳۸.۷ گرم
فیبر: ۱۵.۴ گرم
فولات(B9) : 80٪ از میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
منگنز: ۳۰٪ از RDI
منیزیم: ۲۴٪ از RDI
ویتامین B1: 22٪ از RDI
فسفر: ۲۰٪ از RDI
آهن: ۱۶٪ از RDI
مس: ۱۶٪ از RDI
پتاسیم: ۱۵٪ از RDI
روی: ۱۱٪ از RDI
ویتامین های B2 ، B3 ، B5 ، B6 و سلنیوم
ماش یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی به شمار می رود. این دانه مفید، سرشار از اسیدهای آمینه ضروری، مانند فنیل آلانین، لوسین، ایزولوسین، والین، لیزین، آرژنین و موارد دیگر است. اسیدهای آمینه ضروری آن دسته ای از آمینواسیدها هستند که بدن به تنهایی قادر به تولید آنها نیست.
جالب است بدانید که زمانی که ماش جوانه می زند، ترکیبات غذایی آن نیز تغییر می کنند، به این صورت که ماش جوانه زده کالری کمتر و آمینواسید و آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به شکل اصلی آن دارد. علاوه بر این، جوانه زدن سطح اسید فیتیک، که به عنوان یک آنتی نوترینت شناخته می شود، را کاهش می دهد. آنتی نوترینت ها می توانند جذب مواد معدنی مانند روی، منیزیم و کلسیم را کاهش دهند.
می تواند سطح قند خون را پایین بیاورد
در صورت عدم درمان، قند خون بالا می تواند یک مشکل جدی برای سلامتی باشد. قند خون بالا خصیصه بارز دیابت است و می تواند با بیماری های مزمن دیگری نیز در ارتباط باشد. به همین دلیل متخصصان از مردم می خواهند که سطح قند خون خود را در محدوده سالم نگه دارند.ماش دارای چندین خاصیت است که به پایین نگه داشتن قند خون کمک می کند. این دانه ها از نظر فیبر و پروتئین بسیار غنی هستند و به کندتر شدن آزاد شدن قند در جریان خون کمک می کنند.
مطالعات حیوانی نشان داده اند که آنتی اکسیدان های ویتکسین و ایزو ویتکسین موجود در ماش، می توانند سطح قند خون را کاهش داده و به انسولین کمک کنند تا به طور موثرتری کار کند.1
.jpg "خواص و فواید ماش")
کاهش میزان کلسترول
یکی از مهمترین خواص ماش، کاهش میزان کلسترول بدن است. مطالعات نشان داده اند، آنتی اکسیدان های موجود درماش از ایجاد رادیکال‌های آزاد در خون جلوگیری می کنند.از دیگر خواص ماش، کنترل و کاهش میزان التهاب است که می تواند از قلب در برابر بیماری های قلبی محافظت کند.
کاهش فشار خون
تحقیقات درباره این دانه نشان داده اند که پپتید‌های موجود در آن می توانند باعث کاهش تحرک عروق خونی و در نتیجه کاهش فشار خون شوند .
مبارزه با سرطان و جلوگیری از گسترش آن
ماش دارای آنتی اکسیدان های قوی است که به کاهش استرس اکسیداتیو و مبارزه با سرطان کمک می کند. مطالعات نشان می دهند که این دانه دارای خاصیت ضد توموری است و از DNA در برابر آسیب ها و جهش ها محافظت می کند.
افزایش سطح ایمنی بدن
مواد مغذی موجود در ماش دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی هستند که به افزایش توان سیستم ایمنی بدن در برابر ویروس ها و باکتری ها کمک می کنند.
سلامت و زیبایی بدن
ماش یکی از سالم‌ترین منابع پروتئین گیاهی است. مطالعات نشان داده اند که ماش به فعالیت‌های بیولوژیکی از جمله آنتی اکسیدان، ضد میکروبی، ضد التهاب و اثرات ضد فشار خون و تومور کمک فراوان میکند. این دانه غنی، کالری کمی دارد و حاوی بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن است.به همین دلیل برای کسانی که در حال رژیم لاغری هستند مصرف ماش توصیه می‌شود، زیرا بسیار زود هضم و غیر نفاخ است و به دلیل دارا بودن ویتامین A. و D. نیاز‌های بدن را تامین میکند. همچنین فواید ماش برای تقویت بینایی و اعصاب مفید است.
جوان سازی پوست
از دیگر خواص ماش برای زیبایی، شادابی پوست است. می‌توان با خوردن ماش به سلامت پوست کمک کرد و مشکلات پوستی را بهبود بخشید. ماش سرشار از فیتواستروژن است که از پیری پوست جلوگیری میکند. مواد مغذی موجود در ماش به ساخت کلاژن و الاستین که باعث جوان سازی پوست می‌شوند، کمک میکند.2
فراهم کردن پروتئین های بدن
ماش شامل پروتئین های گیاهی است. پروتئین های گلوبولین و آلبومین حدود ۸۵ درصد از مجموع اسیدآمینه های موجود در ماش را تشکیل می دهند.ماش برای افرادی که گیاه خوار هستند و به دنبال پروتئین های گیاهی می باشند، بهترین گزینه است.
فراهم کردن مواد مغذی ضروری بدن
ماش شامل ویتامین ها و مواد معدنی است که برای حفظ سلامت بدن ضروری هستند. فولات موجود در این دانه نقش مهمی در سنتز DNA، تعادل هورمونی، عملکردهای شناسایی بدن و تولید مثل دارد. همچنین منیزیم موجود در آن به ترمیم بافت های عضلانی و سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.
مبارزه با چاقی
یکی دیگر از خواص ماش، مبارزه با چاقی و کمک به کاهش وزن است. مطالعات نشان داده اند که غذاهای حاوی فیبر بالا به کاهش وزن کمک می کنند. از آن جایی که این دانه دارای مقادیر زیادی فیبر و پروتئین است، باعث افزایش حس سیری در فرد و در نتیجه کاهش وزن می شود.
کمک به کاهش علائم سندرم پیش از قاعدگی
این دانه به تسکین درد و گرفتگی عضلات کمک می کند. ویتامین B موجود در ماش، در کاهش نوسانات هورمونی که موجب بروز علائم PMS می شود، نقش دارد. فولات، منیزیم و ویتامین B6 این دانه باعث کاهش گرفتگی و درد عضلات، سر درد، نوسانات حلقی و خستگی می شوند.
کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و هضم مواد
از دیگر خواص ماش این است که راحت تر از سایر دانه ها هضم می شود و به دلیل داشتن فیبر بالا، می تواند به بهبود فرآیند هضم کمک کنند. همچنین باعث کاهش مشکلات گوارشی از جمله یبوست و سندرم روده تحریک پذیر می شود.3پی نوشت:
1.www.majalesalamat.com
2.www.yjc.ir
3.www.asriran.com
