نان كروسان

مواد لازم :

مارگارين آرژنتا پستري: 400 گرم

مواد لازم مورد نياز براي تهيه ي خمير :

آرد: يك كيلوگرم
نمك: 15 گرم
مخمر: 20گرم
شير خشك: 20 گرم
آب: 520 گرم
شكر: 100-90 گرم
بهبود دهندكرواسان: 50 گرم
روغن يا كره: 20 گرم
تخم مرغ: 25 گرم

ويژگيهاي نان كروسان :

1 ـ مدت زمان نرمي و تازگي بالا
2 ـ انعطاف پذيري بالا و حفظ بهتر شكل ظاهري
3ـ قابليت جويدن راحت و خوشايند
4 ـ قابليت آب شدن سريع در دهان
قدرت تحمل خمير در هنگام تخمير نهايي و افزايش مناسب حجم در داخل فر و در محصول نهايي

طرز تهيه :

ابتدا مواد مورد نياز براي تهيه خمير را دو دقيقه با سرعت كند و 6 دقيقه با سرعت تند ميكس كنيد دماي خمير بايد 23 الي 25 درجه ي سانتي گراد باشد بلافاصله خمير را به قطعات 400 الي 700 گرمي تقسيم كرده و به مدت 8 دقيقه در فريزر قرار دهيد.
مارگارين آرژنتا پستري با دماي 16 الي 18 درجه سانتي گراد را مسطح كرده و به وسيله دست روي خمير پهن كنيد توجه كنيد به ازاء هر 400 گرم خيمر 400 گرم مارگارين بايد باشد. سپس خمير را در دو مرحله به صورت 4 لايه لمينت كرده به طوري كه در مرحله اول قطر خمير چهارلايه اي از 32 به 7- 8ميلي متر و در مرحله بعد به 3 ميلي متر برسد خمير پهن شده را رول كنيد در صورت تمايل مي توانيد از انواع مغزي هاي مقاوم به حرارت مانند كرمفيل استفاده كنيد. پس از شكل دادن خمير آن را در رطوبت 75-80 درصد و دماي 35 درجه بگذاريد تقريبا به مدت 60-75 دقيقه ( آرد ضعيف را 60 و آرد قوي را 75 دقيقه) سپس خمير را در فر بايد حرارت 180-190 درجه به مدت 15 الي 18 پخت كنيد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61