قروت

مواد لازم :

قروت: 300 گرم
گردو: 10 عدد پودر شده
آب: 3 پيمانه
روغن حيواني: 2 قاشق سوپخوري
پياز: يك برش
دارچين: يك دوم قاشق چايخوري
نان سنگك: يك عدد

طرز تهيه :

ابتدا قروت را 3 الي 4 ساعت خيس كنيد. سپس در تغار به همراه گردوي پودر شده بسائيد تا به روغن بيافتد . سپس در ابتدا ميزان كمي آب اضافه و بسائيد تا مايه غليظ شود سپس مجددا آب اضافه كنيد تا مايه اي غليظ و بنفش رنگ به دست آيد. مايه را صاف كنيد يعني قروت كامل از مايه بنفش رنگ جدا شود. سپس روغن را در يك قابلمه جدا داغ كنيد و يك برش پياز در آن بريزيد تا روغن عطر پياز بگيرد. سپس شعله را خاموش و مايه ي قروت را در آن ريخته و مجدد شعله را روشن كنيد وقتي جوش آمد هم زده و بگذاريد مجددا به جوش آمده و اين بار شعله را خاموش كنيد. قروت را در ظرفي جهت سرو ريخته ، روي آن را با دارچين تزيين كنيد و با نان سنگك به صورت تريد سرو كنيد.

نكته :

1 ـ قروت به صورت تريد سرو مي شود .
2 ـ در تابستان ها قروت را به صورت خنك مي خورند و آن را به اصطلاح داغ نمي كنند(يعني نيازي به روغن حيواني و مراحل بعد از سائيدن نيست) در اين حالت قروت را غليظ تر تهيه مي كنندو در آن نعنا خشك ، سير رنده شده ، نمك ، خيار سبز خرد شده ، بادام تره خرد شده ، نان محلي خشك شده و خرد شده مي ريزند.
3 ـ بادام تره ، سبزي محلي خوش عطري است كه برگ هاي آن به شكل مثلث و كنگره دار است.
4 ـ معمولا در خانه هاي قديمي بيرجند تنور جهت پخت نان محلي وجود دارد و نان مصرفي خانواده در خانه پخت مي شود. نان هايي لذيذ، بسيار نازك و تهيه شده از آرد گندم ، روغن حيواني ، زعفران و سبزي معطر كه آن ها را در هواي آزاد خشك مي كردند ودر پارچه هاي نخي نگه داري مي نمودند.
5 ـ قروت (از غذاهاي معروف و سنتي ، بسيار لذيذ و مقوي شهر بيرجند مركز استان خراسان جنوبي است)
6ـ قروت خشك را بايد آماده از فروشگاه ها خريداري كنيد.
7 ـ‌ منظور از تغار همان كشك ساب هاي قديمي مي باشد كه در بازار يافت مي شود. امروزه مي توان به وسيله ي مخلوط كن نيز اين كار را انجام داد.

در كنار قروت

خرفه

طرز تهيه :

تخم هاي خرفه را جدا نموده، برگ ها و ساقه هاي كوچك آن را خرد كنيد . سير داغ تهيه نموده و خرفه را اضافه كنيد لوبيا چشم بلبلي را هم كه از قبل خيس نموده و نيم پز كرده ايد را نيزبه همراه كمي آب و نمك به آن اضافه كنيد و بگذاريد بپزد و به روغن بيافتد.
طرز تهيه خرفه جهت مصرف در كنار قروت

مواد لازم براي 2 نفر :

خرفه: 250 گرم
روغن: 2 قاشق سوپخوري
سير: يك حبه ، رنده شده
لوبيا چشم بلبلي: يك دوم پيمانه
آب: يك پيمانه
نمك: به مقدار لازم

بادنجان

طرز تهيه :

ابتدا روغن را در تابه ريخته بگذاريد تا داغ شود سپس سير را اضافه كرده سير داغ تهيه كنيد. پياز داغ و ادويه ها را اضافه كنيد . بادنجان ها را روي پياز داغ چيده ، نمك و آب را اضافه كرده بگذاريد تا بپزد و به روغن بيافتد.

نكته :

ـ به دليل محلي بودن قروت انرژي آن قابل محاسبه نيست.

بادنجان در كنار قروت :

سير: يك حبه
پياز داغ: 2 قاشق سوپخوري
زردچوبه ، دراچين و نمك: به مقدار لازم
بادنجان: 3 عدد، سرخ شده
آب: يك چهارم پيمانه

سيب زميني

طرز تهيه :

پياز را خرد كرده و در روغن سرخ كنيد تا كمي شفاف شود .سيب زميني را كه درشت و مكعبي شكل خرد نموده ايد روي پياز ها بچينيد (بدون هم زدن) .نمك را روي سيب زميني ها پاشيده و محلول زعفران را هم روي آن بريزيد و با حرارت كم بگذاريد تا بپزد . در آخر هم بزنيد تا مواد مخلوط شوند.

مواد لازم :

پياز: يك عدد متوسط
روغن: 2 قاشق سوپخوري
سيب زميني: يك عدد بزرگ
نمك: به مقدار لازم
محلول زعفران: يك قاشق چايخوري

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61