باقلواي شير

آرد: 500 گرم
نمك:1 قاشق سوپ خوري
آب: 1 پيمانه (250 ميلي ليتر)
تخم مرغ: 4 عدد
آب ليموي تازه: 1 قاشق سوپ خوري
آرد ذرت: حدود 400 گرم
كره: 250 گرم براي ماليدن روي خمير
بادام پرك شده: 300 گرم

شير: 2 پيمانه
شكر: 600 گرم
پسته: مقداري براي تزيين

آرد را روي ميز الك كنيد و در مركز آن يك گودي ايجاد كنيد.
نمك و يك پيمانه آب (250 ميلي ليتر) را همراه تخم مرغ ها و آب ليموي تازه به آرد اضافه كنيد. تمام مواد را مخلوط كنيد تا خمير صاف، نرم و يكدستي درست شود.
سپس خمير را به شكل توپ در آوريد و رويش را با دستمال بپوشانيد تا 10 دقيقه استراحت كند.
بعد خمير را لوله كرده و به هشت قسمت مساوي تقسيم كنيد.
هر كدام از قسمت ها را جداگانه ورز دهيد.
روي ميز را كاملاً با آرد ذرت بپوشانيد و هر كدام از قسمت هاي خمير را به قطر 20 سانتيمتر باز كنيد.
خمير ها را كاملاً به آرد ذرت آغشته كنيد و دوباره با يك دستمال براي 5 دقيقه روي آن را بپوشانيد.
در اين مرحله خمير ها را 4 تا 4 تا روي هم قرار دهيد و با وردنه باز كنيد.
سپس هر كدام را جداگانه وردنه بكشيد تا به صورت يك لواش كاملاً نازك در آيد.
يك سيني 25 در 35 سانتيمتري را با كره ي آب شده (250 گرم) چرب كنيد.
يك لايه از خمير را كف سيني پهن كنيد. روي خمير را كاملاً كره بماليد.
سه لايه ي ديگر خمير را روي آن قرار دهيد و لا به لاي هر رديف کره بماليد.
سپس روي لايه ي چهارم را كره بماليد و بادام پرك شده روي آن بپاشيد.
چهار لايه ي ديگر خمير را به همين ترتيب روي بادام قرار دهيد و روي هر لايه را نيز كره بماليد.
بعد از قرار دادن آخرين لايه، خمير را به صورت مربع مربع برش بزنيد و باقيمانده ي كره ي آب شده را روي خمير بريزيد.
سيني خمير ها را 40 دقيقه داخل فري با دماي 180 درجه ي سانتيگراد قرار دهيد تا بپزد. بعد از پخت، سيني را از فر خارج كنيد و شيره ي آماده را روي آن بريزيد.

شير و شكر را روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد و شكر كاملاً حل شود. سپس مخلوط را از روي حرارت برداريد و روي باقلواي آماده بريزيد و پسته را روي آن بپاشيد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ