آش شله قلمكار

مواد لازم براي 10 تا 12 نفر:

نخود و لوبيا: 500 گرم
عدس: 250 گرم
آب: 2 ليتر يا بيشتر
سبزي آش (تره،اسفناج،شويد، گشنيز و جعفري): يك و نيم كيلو
گوشت گوسفند بدون استخوان: 1كيلو
برنج: 1 ليوان
پياز سرخ كرده: 1 پيمانه
نمك: به دلخواه
زرد چوبه: 1 قاشق چايخوري
فلفل سياه: 1 قاشق چايخوري
زعفران: 1 قاشق غذا خوري
كشك: 1 پيمانه سر پُر
كشك، زعفران، نخود، نعناع داغ، سير داغ و پياز داغ: از هر كدام مقداري براي تزيين

طرز تهيه:

حبوبات را هر كدام جداگانه بپزيد.
دو ليتر آب در قابلمه اي بريزيد و سبزي آش شسته و خرد شده را به آن بيفزاييد. در قابلمه را نيمه باز بگذاريد تا سبزي، تغيير رنگ ندهد.
گوشت را بپزيد و ريش ريش كنيد. سپس به سبزي اضافه كنيد.
برنجي را که از شب قبل خيس كرده ايد به مواد بالا اضافه كنيد و اجازه دهيد بپزد تا برنج كاملاً له شود.
بعد نخود، لوبيا و عدس را اضافه كنيد و بگذاريد بجوشد تا كاملاً جا بيفتد.
سپس نمك، فلفل و زردچوبه ي آش را اضافه كنيد.
يك پيمانه پياز داغ را نيز در آخرين مرحله اضافه كنيد و بعد آش را در ظرف بكشيد.
روي آش را با كشك زعفراني، نخود، نعناع داغ، سير داغ و پياز داغ تزيين كنيد.

نكته:

1- در صورت در دسترس نبودن اسفناج مي توان از برگ چغندر استفاده كرد.
2- حبوبات را از شب قبل خيس كنيد و آب آن را هر چند ساعت عوض كنيد. روز بعد حبوبات را 30 تا 45 دقيقه در قابلمه اي بپزيد.
3- آب اين آش بايد در حدي باشد كه برنج لعاب بيندازد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ