آش ماستي سبزوار

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

آب: به ميزان لازم
اسفناج يا برگ چغندر: 1 كيلو
رشته ي آشي: 500 گرم
تره و نعناي آسياب شده: 250 گرم (بايد مقدار تره بيشتر باشد)
ماست پر چرب: 1 كيلو
نمك و فلفل قرمز: به دلخواه

طرز تهيه:

آب را جوش بياوريد. اسفناج يا برگ چغندر را ساطوري خرد كنيد و در آب جوش بريزيد. وقتي دوباره آب جوش آمد رشته ي آشي را به آن اضافه كنيد. اجازه دهيد تا اسفناج و رشته كاملاً بپزد.
وقتي رشته ته نشين شد يعني پخته است، ولي دقت كنيد كه رشته له نشود.
در اين مرحله شعله را خاموش كنيد و بگذاريد رشته و اسفناج كاملاً سرد شوند.
سپس نعنا و تره را كه كاملاً آسياب كرده ايد و نمك و فلفل را به ماست اضافه كنيد و اين مخلوط را به رشته و اسفناج سرد شده بيفزاييد و آش را سرد سرو كنيد.
اين آش در سبزوار همراه با كوكو سبزي براي افطار سرو مي شود.
به دليل نداشتن حبوبات اين آش بسيار سبك است. پس بپزيد و از طعم خوب آن لذت ببريد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ