نان با گردو و پياز

مواد لازم:

كره يا روغن: 3 قاشق غذا خوري
پياز رنده شده: 2 عدد متوسط
زرد چوبه: 2 قاشق غذا خوري
گردوي آسياب شده: يك دوم پيمانه
زيره ي سبز: 1 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل: به دلخواه
خمير نان بربري: به اندازه ي مواد 3 عدد نان (3 چانه خمير)

طرز تهيه:

كره يا روغن را در ماهي تابه بريزيد. پياز رنده شده را در آن تفت دهيد.
بعد زرد چوبه را اضافه كنيد. زيره، گردو ي آسياب شده، نمك و فلفل را اضافه كرده و كاملاً مخلوط كنيد.
خمير را كاملاً با وردنه و دست، باز كنيد اما، دقت كنيد خمير خيلي نازك نشود. براي باز كردن خمير مي توانيد به اين روش عمل كنيد:
ابتدا از مواد روي خمير بماليد سپس وسط خمير را با دست سوراخ كوچكي كرده و بعد با دست به اطراف بكشيد و لوله كنيد و بعد به لبه ها بچسبانيد.
سپس دايره را از يك نقطه پاره كنيد تا به صورت يك لوله در‌ آيد اين لوله را رول كرده (بپيچانيد) و در آخر با دست فشار دهيد تا خمير پهن شود. دوباره مقداري از مواد را روي خمير بماليد.
همين كار را مي توانيد به صورت ديگري انجام دهيد. براي اين منظور خمير را با وردنه و دست باز كنيد.
از مواد روي خمير بماليد. سپس با چاقو خمير را به صورت نواري ببريد. نوار ها را روي هم بگذاريد. از يك سمت نوار هاي خمير را روي هم بپيچيد. با فشار دست خمير را پهن كنيد. در هر دو حالت، دقت كنيد خمير خيلي نازك نشود.
سپس خمير آماده را در فري با دماي 180 درجه ي سانتيگراد 20 دقيقه بپزيد تا كف نان طلايي شود. براي اطلاعات بيشتر به CD مراجعه كنيد.

نكته:

1- اين نان مخصوص شهر سبزوار است.
2- به جاي كره يا روغن مي توانيد از روغن كنجد كه در سبزوار به آن لايه گفته مي شود، استفاده کنيد.
3- اين نان همراه با كره، مربا يا عسل سرو مي شود.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ