كوفته سماق

مواد لازم براي 6 نفر:

برنج: 1 پيمانه
لپه: يك دوم پيمانه
سبزي كوفته: 500 گرم (مرزه، ترخون، پيازچه، گشنيز و جعفري)
گوشت گوسفند چرخ كرده: 500 گرم
نمك، فلفل و زردچوبه: به دلخواه
زيره: 1 قاشق چاي خوري
مغز گردو: يك دوم پيمانه (100 گرم)
آرد سوخاري: 2 قاشق غذا خوري
تخم مرغ: 2 عدد
پياز سرخ كرده: 2 عدد متوسط
آب: 2 ليوان
سماق: 200 گرم

طرز تهيه:

سماق را شب قبل خيس كنيد.
برنج را نيم پز كنيد.
لپه را بپزيد.
سبزي را خرد كنيد و تمام مواد را همراه با گوشت، نمك، فلفل، زردچوبه، زيره، مغز گردو و آرد سوخاري در كاسه اي بزرگ مخلوط كنيد.
دو عدد تخم مرغ را به اين مواد بيفزاييد و مواد را خوب ورز دهيد تا چسبناك شود.
سپس از مواد به اندازه ي يك نارنگي برداريد و در دست گرد كنيد.
پياز سرخ كرده را با دو ليوان آب در قابلمه اي بريزيد تا بجوشد.
سپس كوفته ها را دانه دانه به اين مخلوط اضافه كنيد. بعد از انداختن هر كوفته صبر كنيد تا آب دوباره بجوشد و دوباره كوفته ي بعدي را اضافه كنيد.
وقتي كوفته ها 10 دقيقه جوشيد، آب سماق از قبل خيس كرده را اضافه كنيد و هنگامي كه دوباره آب مواد جوش آمد، شعله را كم كنيد تا كوفته ها بپزند.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ