كبه در سيني

مواد لازم:

روغن: 5 تا 6 قاشق غذا خوري
كره: 25 گرم
دانه ي صنوبر يا گردوي خرد شده: 4 تا 5 قاشق غذا خوري
پياز متوسط: 1 عدد
گوشت چرخ كرده: 200 گرم
نمك و فلفل و بهار: به ميزان لازم
خمير كبه: به ميزان لازم
آب سرد: 2 تا 3 قاشق غذا خوري
نشاسته: 1 قاشق غذاخوري (دلخواه)
گل رنگ: نصف قاشق چاي‌خوري (دلخواه)

طرز تهيه:

روغن و كره را مخلوط كنيد و در ماهي تابه بريزيد. سپس صنوبر يا گردو را كمي در آن سرخ كنيد. صنوبر يا گردو را از روغن در آوريد و پياز خرد شده را در روغن تفت دهيد. سپس گوشت چرخ كرده را به آن بيفزاييد و تفت دهيد تا آب گوشت كشيده شود، بعد حرارت را خاموش كنيد.
ادويه، نمك، صنوبر يا گردوي سرخ شده را به گوشت اضافه كنيد و بگذاريد سرد شود.
ته ظرف گودي را چرب كنيد. دستتان را كمي مرطوب كنيد و خمير كبه را به دو قسمت تقسيم كنيد.
بين دو ورقه نايلون مرطوب خمير را به اندازه ي ته ظرف به قطر 7 تا 8 ميليمتر باز كنيد و كف ظرف بيندازيد.
همچنين مي توانيد با دست مرطوب خمير را مستقيماً كف ظرف مورد نظر كاملاً صاف و يكدست پهن كنيد.
آب سرد را قطره قطره به نشاسته اضافه كنيد تا به غلظت چسب مايع برسد.
روي خمير را با نشاسته ي غليظ كاملاً بپوشانيد و سپس مايه ي گوشت را روي نشاسته بريزيد و با ته قاشق روي آن را فشار دهيد تا گوشت به نشاسته بچسبد.
قسمت دوم خمير كبه را هم به همان شكل باز كنيد و روي گوشت پهن كنيد و با دست مرطوب خمير را خوب فشار دهيد تا كاملاً به گوشت بچسبد.
اگر مقداري هوا زير خمير بود با نوك چاقو سوراخ كوچكي روي خمير ايجاد كنيد تا هوا خارج شود، سپس سوراخ را دوباره بپوشانيد.
با انگشت دور تا دور لايه ي خمير رويي را به خمير زيرين بچسبانيد.
گل رنگ را در مقدار كمي آب حل كنيد و به تمام سطح كبه بماليد و بقيه ي روغن را روي سطح كبه بريزيد و سپس با چاقويي كه تيغه ي آن را مرتب مرطوب مي كنيد سطح روي كبه را به اشكال هندسي برش بزنيد. (مانند تصوير)
سپس كبه را در فري با حرارت 180 درجه ي سانتيگراد يا 350 درجه ي فارنهايت يا درجه ي 4 گاز، 20 تا 30 دقيقه قرار دهيد.
دقت كنيد كه حرارت فرها با هم متفاوت است پس بهتر است مرتب آن را كنترل كنيد.
هر وقت زير و روي كبه تقريباً قرمز شد، غذاي شما آماده است.
اين غذا معمولاً با سوپ دال عدس سرو مي شود.

نكته:

1- اگر خمير كبه اضافه آمد، مي توانيد آن را در فريزر نگه داريد و براي بار بعد از آن استفاده كنيد.
2- استفاده از نشاسته و گلرنگ اختياري و به دلخواه است.
3- چنانچه ادويه ي مخصوص كبه را در دسترس نداريد، مي توانيد فقط از نمك و فلفل بهار و مقدار خيلي كم دارچين استفاده كنيد يا مخلوط فلفل سياه، بهار، ريحان خشك، مرزنگوش، زيره، دارچين، جوز هندي و ميخك را طوري با هم آسياب كنيد كه عطر هيچ كدام مشخص نباشد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ